Përcaktimi i izomerëve të acideve yndyrore trans

Çfarë është Acidi Trans Yndyror? Pse duhet të testohet?

Me formimin e acideve yndyrore trans, shfaqet një molekulë e fortë me veti fizike të ndryshme me pikë shkrirjeje më të lartë dhe stabilitet termodinamik. Acidet yndyrore trans formohen nga yndyrat që rrjedhin nga qumështi me hidrogjenim.

Margarinat dhe pantallonat e shkurtra prodhohen kryesisht nga vajrat bimore të përftuara me metoda të hidrogjenizimit të pjesshëm. Margarinat përmbajnë më shumë yndyrë trans sesa pantallonat e shkurtra dhe produktet e pjekura. Këto komponime rrisin sasinë e kolesterolit LDL, siç janë acidet yndyrore të ngopura, ndërsa ulin sasinë e kolesterolit HDL, duke rritur rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

Gjatë hidrogjenizimit, formohen trans izomere të acideve yndyrore të pangopura. Trans izomerët në vajrat e përftuara nga hidrogjenizimi i pjesshëm janë bërë pjesë e dietës së sotme njerëzore. Efektet e acideve yndyrore të ngopura dhe trans në shëndetin dhe ushqimin e njeriut janë çështje të diskutueshme.

Izomeri, i cili është specifik për komponimet organike, është shkurtimisht "përbërjet me të njëjtën formulë të mbyllur kanë struktura të ndryshme molekulare në plan ose në dimensionin e trefishtë". Acidet yndyrore gjithashtu kanë të gjitha format e izomerëve që shkaktojnë dallime të vetive fizike dhe kimike. Llojet e rëndësishme të izomerëve të përcaktuar në acidet yndyrore të pangopura mund të ekzaminohen në dy grupe si lokale (pozicioni) dhe hapësinorë (gjeometrikë).

Izomeri i tij gjeometrik është formuar nga konfigurimi i atomeve të hidrogjenit të lidhur me atomet e karbonit në skajet e lidhjeve dyfishe; Ekzistojnë dy izomerë, cis dhe trans. Nëse atomet e hidrogjenit janë në të njëjtën anë të zinxhirit të karbonit, ndodhin izomerët cis, dhe nëse janë në drejtime të kundërta, izomerët trans. Izomerizmi i pozicionit, nga ana tjetër, është zhvendosja e lidhjeve të dyfishta brenda molekulës.

Nga pikëpamja kimike, yndyrat trans nuk janë yndyrna natyrale. Është një lloj vaji plotësisht sintetik. Shkurtimisht; Yndyrnat trans janë yndyrna të ngurta të marra nga trajtimi i vajrave bimore me hidrogjen.

Pjesa më e madhe e yndyrave trans përdoret në produktet e gatshme, në vendet e prodhimit masiv dhe në pastiçeri. Yndyrnat trans nuk duhen konsumuar sepse janë të panatyrshme dhe të dëmshme për shëndetin. Ai gjithashtu analizohet si një parametër i cilësisë në shumë produkte.