BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Yndyrnat dhe vajrat janë komponime të bazuara në trigliceride që përbëhen nga glicerina dhe acidet yndyrore. Yndyrnat janë burimi i energjisë që siguron energjinë më të madhe për njësi peshë të nevojshme për mbijetesën e të gjithë organizmave të gjallë.
Vetitë fizike dhe kimike të vajrave përcaktohen nga raportet dhe përbërjet e acideve yndyrore që ato përmbajnë. Acidet yndyrore janë zinxhirë të drejtë hidrokarbure me një grup karboksil në strukturën e tyre. Karakteristikat që dallojnë acidet yndyrore nga njëri-tjetri; Numri i karboneve në zinxhirin hidrokarbur, prania e lidhjeve të dyfishta midis atomeve të karbonit, vendndodhja dhe numri i lidhjeve të dyfishta të gjetura.
Acidet yndyrore përgjithësisht ndahen në dy si acide yndyrore të ngopura dhe të pangopura. Yndyrnat që përbëhen nga një lidhje e vetme e dyfishtë dhe janë të ngurta në temperaturën e dhomës janë acide yndyrore të ngopura. Acidet yndyrore që përmbajnë më shumë se një lidhje të dyfishtë quhen acide yndyrore të pangopura.
Faktorët që ndikojnë në cilësinë e naftës; vlerat ushqyese, teknologjia dhe përpunimi, shpërndarja dhe pozicioni i acideve yndyrore në vaj. Përbërja e acideve yndyrore nuk është konstante. Në përgjithësi; Faktorët morfologjikë, fiziologjikë dhe gjenetikë ndikojnë në përbërjen e acideve yndyrore.
Përbërjet e acideve yndyrore të vajrave janë publikuar në Komunikatën Turke të Kodit Ushqimor mbi Vajrat e Emërtuara nga Bima (Komunika Nr: 2012/29) dhe Komunikatën e Kodit të Ushqimit Turk mbi metodat e analizës së vajit të ullirit dhe vajit të ullirit (Komunikata nr: 2014/53), lëshuar nga Ministria e Ushqimit, Bujqësisë dhe Blegtorisë Përbërja e acideve yndyrore jepet në bazë të përqindjes së totalit të acideve yndyrore.
Acidet yndyrore mono të pangopura, acidet yndyrore të pangopura dhe acidet yndyrore të ngopura përcaktohen brenda fushës së analizës së përbërjes së acideve yndyrore. Acidet yndyrore të ngopura, të cilat duhet të specifikohen në etiketë, janë një parametër i rëndësishëm.
