BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Mjalti është një produkt ushqimor tradicional, me cilësi të lartë dhe që promovon shëndetin. Mjalti përdoret gjithashtu në mjekësi për shkak të vetive të tij antibakteriale dhe anti-inflamatore, si dhe aktiviteteve antioksiduese.
Si çdo ushqim që ofrohet për shitje, edhe mjalti, ashtu si produkti i tij, duhet të ketë një cilësi të caktuar të përcaktuar nga legjislacioni përkatës. Parametrat e duhur organoleptikë dhe kimikë mund të arrihen vetëm me përgatitjen, përpunimin dhe ruajtjen e duhur të mjaltit. Parametrat kryesorë të cilësisë së mjaltit janë: aktiviteti i diastazës, përqendrimi i prolinës dhe përçueshmëria elektrike, si dhe përmbajtja e acidit të lirë, hidroksimetilfurfural (HMF) dhe saharozës.
Mjalti i ofruar për konsum nuk duhet të përmbajë ndonjë shije, erë apo ushqim të çuditshëm. Gjithashtu nuk mund të nxehet në një mënyrë që nuk ka filluar të fermentohet ose do të shkatërrojë ose çaktivizojë ndjeshëm enzimat natyrore.
Diastaza (α-amilaza) është një nga enzimat mbizotëruese së bashku me invertazën dhe oksidazën e glukozës që i shtohen mjaltit nga bleta gjatë mbledhjes dhe maturimit të nektarit të luleve. Një njësi e aktivitetit të diastazës përcaktohet si sasia e α-amilazës që do të konvertojë 0,01 gram niseshte në pikën përfundimtare të parashikuar në një orë në 40 °C.
Numri i diastazës përdoret si tregues i freskisë së mjaltit. Është gjithashtu një parametër që përdoret për të përcaktuar nëse mjalti nxehet intensivisht gjatë përpunimit, pasi enzimat janë të ndjeshme ndaj ngrohjes dhe faktorëve të ruajtjes.
