Përcaktimi i prolinës në mjaltë

Çfarë është prolina?

Një nga 20 aminoacidet që përbëjnë proteinat është prolina. Ndryshe nga aminoacidet e tjera, atij i mungon një grup amin primar (-NH2), pasi tre atomet e karbonit në zinxhirin e tij anësor formojnë një unazë dhe lidhen përsëri me atomin e azotit në lidhjen peptide. Ai përmban azot (azoti), i cili quhet aminë dytësore.

Përfitimet e mjaltit të papërpunuar me prolinë të lartë:
• Falë aktivitetit të tij antimikrobik dhe antioksidant, prolina stimulon sistemin imunitar. Krijon një efekt anti-inflamator.
• Përshpejton shërimin e plagëve dhe djegieve.

Prolina është një parametër i rëndësishëm në analizën e mjaltit. Sasia e prolinës mund të kontrollohet për të zbuluar mjaltin e vërtetë. Mjalti është një burim proteinash. Prolina zbulohet gjithashtu për të përcaktuar pastërtinë e mjaltit. Prolina është një aminoacid që gjendet vetëm në mjaltë dhe nuk mund të shtohet nga jashtë.

Qëllimi i Përcaktimit të Prolinës është:
• Për të përcaktuar vërtetësinë e mjaltit
• Për të përcaktuar cilësinë e tij
• Për të përcaktuar aktivitetin antioksidues

Në mjaltin brenda fushëveprimit të Kodit të Ushqimit Turk Ndërsa vlera e kërkuar e prolinës ishte 180 mg/kg, ajo u rrit në 300 mg/kg në vitin 2013.

Vlera e prolinës në mjaltin cilësor duhet të jetë 450 -500 mg/kg.