Përcaktimi i sheqerit në ushqime

Përcaktimi i sheqerit total dhe reduktues në ushqime

Heksozat (glukoza dhe fruktoza), të cilat në përgjithësi përbëjnë të gjithë sheqerin në fruta, shprehen si sheqerna reduktuese. Në përbërjen e frutave ka edhe saharozë, ndonëse në sasi të ndryshueshme.

Shuma e sheqerit dhe saharozës reduktuese e zbuluar në fruta, perime dhe produkte përfaqëson përmbajtjen e "Sheqerit total".

Qëllimet e përcaktimit të sheqerit në ushqime:

- Përcaktimi i sasisë totale dhe të sheqerit të invertuar në përbërjen e ushqimit
- Të jetë në gjendje të drejtojë drejt fazat e prodhimit
- Përcaktimi i konformitetit të ushqimeve me standardet

Metodat e përcaktimit të sheqerit në ushqime:

- Metoda volumetrike
• Metoda Lane-Eynon
• Metoda Luff Schoorl
• Metoda Bertrand
- Metoda gravimetrike
- Metoda instrumentale

Përcaktimi i sheqerit mund të kryhet drejtpërdrejt në fruta dhe perime, produkte fruta-perimesh, lëngje frutash.