Përcaktimi i yndyrës në qumësht

AOAC 2000.18 - Përcaktimi i yndyrës në qumësht - Metoda Gerber

Qëllimi kryesor i sasisë së yndyrës në qumësht është përcaktimi i cilësisë së qumështit. Me analizën e yndyrës në qumështin e papërpunuar dhe të përpunuar, mund të merren të dhënat e nevojshme për zonat e përdorimit të qumështit ose informacionin e etiketës. Qumështi dhe produktet e qumështit në përgjithësi klasifikohen sipas sasisë së yndyrës së qumështit që përmbajnë dhe ofrohen për shitje. Yndyra e qumështit përbëhet nga trigliceride, secila prej të cilave përmban tre acide yndyrore.

Sasia e yndyrës në qumështin yndyror duhet të jetë ndërmjet 3% dhe 3,4%.

Në kuadër të standardit AOAC 2000.18, përcaktimi i yndyrës në qumësht kryhet me metodën Gerber.

- Mostra e qumështit peshohet në butirometër Gerber që përmban H2SO4.
- Shtohet alkool izoamil.
- Përmbajtja e butirometrit përzihet fuqishëm për të tretur mpiksjen dhe për të çliruar vajin.
- Yndyra izolohet me centrifugim.
- Matur në seksionin e graduar të butyrometrit Gerber.

AOAC 2000.18: Përmbajtja e yndyrës së qumështit të papërpunuar dhe të pasterizuar, Metoda Gerber sipas peshës

Për përcaktimin e yndyrës në qumësht, mund të kontaktoni Laboratorin e Analizës së Ushqimit Nanolab.