Përcaktimi i yndyrës në ushqime

Çfarë nuk dini për përcaktimin e yndyrës në ushqime…

Përbërjet organike të formuara si rezultat i kombinimit të glicerinës me acidet yndyrore quhen yndyrna. Yndyrnat janë jashtëzakonisht efektive jo vetëm në aspektin e të ushqyerit, por edhe në cilësinë shqisore të ushqimit.

Gjatë kryerjes së analizës së vajit, procesi quhet edhe analiza e naftës së papërpunuar ose analiza e lipideve, pasi përcaktohet në të gjitha përbërjet yndyrore të tretshme në vaj së bashku me vajin.

Arsyet e përcaktimit të yndyrës në ushqime;

- Sasia e vajit është tregues i pjekurisë në disa fruta dhe perime.
- Sasia e vajit në farat vajore dhe në disa produkte ushqimore siç janë produktet e qumështit është e rëndësishme në përcaktimin e vlerës tregtare.
- Luan një rol të rëndësishëm në përcaktimin e jetëgjatësisë së ushqimeve.
- Përcaktimi i yndyrës është i rëndësishëm për të përcaktuar përbërjen e përgjithshme të ushqimeve dhe për të përcaktuar përputhjen e tyre me standardet.
- Është i rëndësishëm për sa i përket sigurimit të sasisë së vajit në etiketën e ushqimit.
- Analizohet në drejtim të zbulimit të falsifikimit apo falsifikimit në ushqimet e përpunuara.

Për përcaktimin e yndyrës përdoren metoda të ndryshme.

- Metodat e nxjerrjes
- Matjet në bazë të vetive fizike
- Përcaktimi i yndyrës me metoda radiale
- Mënyra e Llogaritjes me Formulë