Sheqeri total, Sheqeri i përmbysur, Analiza e saharozës

Sheqeri total, Sheqeri i përmbysur, Testi i saharozës

96% e ushqimeve të konsumuara nga njerëzit në jetën e përditshme janë produkte që përmbajnë sheqer. Struktura molekulare e sheqerit dhe sasia e sheqerit në produkt përcaktohen me metoda të ndryshme analize.

Shuma e sheqerit dhe saharozës reduktuese e përftuar me një metodë të caktuar të frutave, perimeve dhe produkteve të tyre shpreh përmbajtjen totale të sheqerit të produkteve ushqimore. Baza e të gjitha metodave në proceset e përcaktimit të sheqerit varet nga vetia reduktuese e sheqernave.

Të gjitha monosakaridet janë në reduktim. Disa disakaride mund të shfaqin veti reduktuese si laktoza dhe maltoza ose mund të mos shfaqin veti reduktuese si saharoza për shkak të monosakarideve të tyre. Në këtë rast, me rastin e përcaktimit të sasisë së saharozës, ato fillimisht shndërrohen në sheqer të përmbysur dhe më pas përcaktohet sasia e saharozës.

Secila nga sasitë e glukozës, fruktozës dhe saharozës mund të përcaktohet veçmas me metoda enzimatike dhe titrimetrike.

Metodat e përdorura për përcaktimin e sheqerit janë si më poshtë.

- Metoda volumetrike
- Metoda gravimetrike
- metodë instrumentale

Nga këto metoda, metoda vëllimore është më e përdorura. Metodat e mbuluara nga kjo metodë janë si më poshtë:

- Metoda Lane-Eynon
- Metoda Luff Schoorl
- Metoda Bertrand