Sëmundja Celiac dhe Intoleranca e Glutenit

Prania e glutenit në ushqime, dëmet dhe plagët e tij... A duhet konsumuar gluteni?

Gluteni është një familje proteinash që gjenden në drithëra si gruri, elbi dhe thekra. Gluteni bën që mielli i përftuar nga drithërat të jetë fleksibël kur përzihet me ujë, të fryhet kur gatuhet dhe të ketë një strukturë rrjetëzuese. Gluteni është bërë një çështje më e rëndësishme në vendin tonë, ku konsumohen shumë ushqime si buka dhe brumërat. Ushqimet që përmbajnë gluten nuk mund të konsumohen nga disa njerëz për shkak të sëmundjes celiac, intolerancës ndaj glutenit.

Sëmundja celiac përkufizohet si forma më e rëndë e intolerancës ndaj glutenit. Sëmundja celiac, e cila shfaqet me një normë mesatare prej 1%, është një çrregullim autoimun që bën që trupi të perceptojë glutenin si një pushtues.

Prania e glutenit duhet të deklarohet në etiketat e ushqimeve sipas “Rregullores Turke të Kodit Ushqimor për Etiketimin e Ushqimit dhe Informacionin e Konsumatorit”. Një nga hapat e parë për produktet pa gluten është "përcaktimi i glutenit".

Disa risi janë bërë në industrinë ushqimore me ndërgjegjësimin për dëmet e sëmundjes celiac dhe intolerancës ndaj glutenit. Prodhimi i ushqimit pa gluten ka ardhur duke u rritur vitet e fundit.

Shembuj të produkteve pa gluten aktualisht në treg përfshijnë:

- Miell pa gluten
- Bukë pa gluten
- Tortë pa gluten
- Makarona pa gluten
- Kakao pa gluten
- Miell orizi pa gluten
- Biskota pa gluten
- Niseshte misri pa gluten

Një nga produktet më të konsumuara nga pacientët celiakë apo personat me intolerancë ndaj glutenit është “Hikërrori”. Hikërrori, i njohur edhe si "Greçka", është një bimë me gjethe të gjera me fara të pasura me fibra, me pak yndyrë, pa gluten dhe fara si kokrra, që ka qenë shumë e kërkuar vitet e fundit. Për shkak se nuk përmban gluten, pacientët me celiac konsumojnë produkte të bëra nga mielli i hikërrorit.

Dieta pa gluten është bërë një temë e njohur në dietën e përditshme të shumë njerëzve me qëllim të ushqimit të shëndetshëm, përveç pacientëve celiakë. Kohët e fundit dietat pa gluten janë preferuar për qëllime dobësimi apo të shëndetshme.