Studime të jetëgjatësisë në ushqime

Si përcaktohet jeta e ruajtjes në ushqime? Cilët faktorë ndikojnë në jetëgjatësinë?

Qëllimi kryesor i ruajtjes së ushqimit; është kufizimi i problemeve të shkaktuara nga mjediset e ruajtjes dhe strukturat kimike të ushqimeve. Shumë metoda fizike dhe kimike përdoren për të zgjatur jetëgjatësinë e ushqimit.

Afati i ruajtjes; Mund të shprehet si qëndrueshmëri fizike, kimike dhe mikrobiologjike e ushqimeve. Ndryshimet biokimike që ndodhin pas vjeljes shkaktojnë prishjen e ushqimeve. Faktorët e prishjes së ushqimit; oksigjeni, uji, drita, enzimat, temperatura e ambientit dhe mikroorganizmat.

Proceset e përcaktimit të jetëgjatësisë në ushqime kryhen në 2 mënyra të ndryshme:

- Zbulimi i jetëgjatësisë me kohë të plotë
- Përcaktimi i jetëgjatësisë me metodën e përshpejtuar

Gjatë përcaktimit të jetëgjatësisë: Si bazë merren parametrat organoleptikë si pamja, shija, aroma, ngjyra, parametrat fizikë dhe kimikë, parametrat mikrobiologjikë, monitorimi i qëndrueshmërisë së substancave aromatike dhe parametra të ndryshëm analitikë si oksidimi i lipideve.

Gjatë përcaktimit të jetëgjatësisë së ushqimit, faktorët në fjalë duhet të përcaktohen në bazë të ushqimit.