Testi i sedimentimit

Bëhen disa analiza për të përcaktuar cilësinë e llojeve të miellit të përdorur në pasta. Një nga këto është përcaktimi i vonuar i sedimentit, i cili kryhet për të zbuluar përmbajtjen e glutenit. Analiza kryhet duke përzier dhe tundur miellin e mostrës me acid laktik, alkool izopropil dhe bromofenol blu.

Sipas rezultateve të Sedimentit të Vonuar, sa më e lartë të jetë përmbajtja e glutenit në kampion, aq më e lartë konsiderohet cilësia e saj. Një pajisje e veçantë përdoret për të përcaktuar vlerat e sedimentimit të miellrave të ndryshëm të grurit. Sipas rezultateve të sedimentimit, miellrat mund të vlerësohen si më poshtë.

Vlera e sedimentimit
- 30 – 35, thithje e ulët uji, përpunueshmëri e dobët, tolerancë e ulët fermentimi
- 35 – 45, thithje normale uji, përpunueshmëri e mirë dhe tolerancë fermentimi
- 45 – 55, thithje e lartë uji, brumë elastik i thatë dhe tolerancë e lartë fermentimi