Testimi i fosfatazës alkaline (ALP) për pasterizimin e qumështit

Fosfataza Alkaline (ALP) është një enzimë që gjendet natyrshëm në qumështin e papërpunuar dhe konsiderohet si një tregues i pasterizimit të duhur të qumështit. Stabiliteti termik i fosfatazës alkaline (ALP) është i lartë në krahasim me patogjenët e qumështit. Prandaj, enzima mund të konsiderohet një tregues për sa i përket sigurisë së produktit. Megjithatë, mungesa e aktivitetit ALP nuk tregon se nuk ka patogjen në qumësht.

Faktorët që ndikojnë në riaktivizimin e fosfatazës alkaline;
- Temperaturat e ruajtjes mbi 30°C
- Rritja e përqendrimit të kripës së magnezit
- Ndryshimet në pH

Fosfataza alkaline e riaktivizuar zakonisht vërehet në qumështin UHT. Riaktivizimi i ALP mund të interpretohet si pasterizim jo i duhur. Në nivele të larta ALP nuk dihet nëse është me origjinë mikrobike apo natyrore. Prandaj, rekomandohet të përsëritet procesi i pasterizimit. Nëse nuk zvogëlohet me pasterizimin e përsëritur, ndoshta është ALP mikrobike.