Testimi i ngjyrave të ushqimit

Për të përcaktuar cilësinë e ushqimit kryhen analiza dhe kontrolle të ndryshme. Në kuadër të këtyre studimeve kryhen analiza kimike, fizike dhe organoleptike. Analizat organoleptike; Ajo kryhet për të përcaktuar veçoritë shqisore si shikimi, nuhatja, shija, prekja dhe dëgjimi.

Për të përcaktuar treguesin e cilësisë së ushqimit dhe pranueshmërinë e tij nga konsumatori, gjëja e parë që duhet t'i kushtohet vëmendje është ngjyra e tij. Ngjyra në ushqime mund të përcaktohet nga një tabelë e thjeshtë ngjyrash ose me instrumente.

Ngjyra përcaktohet në ushqim duke përdorur një kolorimetër. Me përdorimin e kolorimetrit, vlera e ngjyrës në ushqime mund të raportohet sipas vlerave L*, a* dhe b*.

Vlera L* tregon shkallën e butësisë nga e zeza në të bardhë. Ai jep vlera nga 0 deri në 100.
Nëse vlera a* është negative a, ngjyra është e gjelbër dhe nëse është pozitive a, ngjyra është e kuqe. Ai jep vlera midis -127 dhe +127.
Nëse vlera b* është negative b, ngjyra është blu dhe nëse pozitive b, ngjyra është e verdhë. Ai jep vlera ndërmjet -127 dhe +127.

Konsultohuni me Laboratorin e Analizës së Ushqimit Nanolab për Testimin e Ngjyrave të Ushqimit.