TS 591 - Përcaktimi i aciditetit në djathë

Niveli i aciditetit në djathin e bardhë është një faktor i rëndësishëm në koagulimin, maturimin, shijen, aromën dhe strukturën e djathit. Sidomos në prodhimin e djathit, niveli i aciditetit të gjizës ndikon në sasinë e kalciumit të mbajtur dhe ndikon në formimin e djathit të butë ose të fortë. Ndikon gjithashtu në aktivitetin e enzimave lipolitike dhe proteolitike dhe merr pjesë në formimin e shijes dhe aromës.

Në prodhimin e djathit, niveli i aciditetit mbahet nën kontroll dhe fitohen vetitë karakteristike të djathit.

Parimi i analizës:

- peshohet 10 g kampion. Kalohet në një gotë, i shtohen 10 mL ujë të distiluar dhe tretet duke e shtypur mirë.
- Mbi tretësirën e përftuar hidhen 1-2 pika tretësirë 1% të etanolit të fenolftaleinës (Merck-Germany).
- Së fundi; Aciditeti llogaritet sipas sasisë së konsumuar nga titrimi me tretësirë hidroksid natriumi 0,1 N (Merck, Turqi).

Mund të kontaktoni Laboratorin e Analizës së Ushqimit Nanolab për Përcaktimin e Aciditetit në Djathë brenda fushës së standardit TS 591.