Vlera totale e oksidimit (TOTOX) në vajra

Gjatë ruajtjes, efektet e faktorëve fizikë dhe kimikë si oksigjeni, jonet metalike, temperatura dhe drita çojnë në përkeqësimin e vajrave. Kjo ndikon në cilësinë e vajit. Vlera më kritike për sa i përket cilësisë së vajrave është niveli i oksidimit. Për të përcaktuar nivelin e oksidimit të vajrave, produktet e oksidimit parësor llogariten me anë të hidroperoksidazës me metodën e numrit të peroksidit, ndërsa produktet e oksidimit dytësor llogariten duke matur vlerën e P-Anisidinës.

P- Vlera e anisidinës mund të përdoret si një masë e përafërt e qëndrueshmërisë së vajrave të sapopërpunuar në ruajtje. Ndërsa numri i peroksidit shërben për të zbuluar produktet e para në oksidimin e lipideve, P-Anisidina mat produktet dytësore (aldehidet dhe ketonet). Për të gjetur nivelin maksimal të produkteve të oksidimit në të njëjtin vaj, llogaritet vlera totale e oksidimit (totox).

Vlerat e cilësisë së vajrave ushqimorë përcaktohen nga "Vlera Totox". Është llogaritur duke përdorur vlerën e peroksidit dhe p-anisidinës.
Vlera e Totoksit= 2 X Numërimi i Peroksidit + Vlera e P-Anisidinës.

Në përputhje me studimet e kryera, kufijtë kritikë të vajrave janë; raportuar si <5 mEq/kg për numrin e peroksidit, <20 për vlerën P-Anisidine dhe <26 për vlerën totoks.

Vlera Totox merr parasysh statusin e menjëhershëm të produktit (duke përdorur numrin e peroksidit) dhe historinë e tij (vlera P-Anisidine). Prandaj, ndryshimet në vlerën totox janë më të rëndësishme se vlerat individuale. Edhe pse kjo metodë është e njohur për një kohë të gjatë, nuk ka asnjë kufizim apo kriter zyrtar standard të cilësisë për vajrat.