Zbulimi i aflatoksinës në djathë

Cilat janë dëmet e pranisë së aflatoksinës në djathë?

Djathi, i cili është një produkt qumështi, është një lloj ushqimi që konsumohet shumë në vendin tonë dhe në botë dhe ka shumë varietete. Në vendin tonë ka 193 lloje djathi. Janë djathrat më të preferuar në djathërat tanë të regjistruar që i përkasin disa rajoneve.

Djathë brenda objektit të “Komunikatës së Djathit të Kodit të Ushqimit Turk”; Përftohet duke mpiksur lëndën e parë duke përdorur një koagulant të përshtatshëm dhe duke ndarë hirrën nga gjiza ose duke mpiksur pas ndarjes së permeatit të qumështit, në fortësi dhe përmbajtje yndyre të ndryshme, të kripur me shëllirë ose kripë të thatë, me ose pa kripë, duke përdorur ose mospërdorimi i kulturës fillestare, gjizë e zier ose Përkufizohet si produktet e qumështit që prodhohen në përputhje me teknikën, konsumohen pa pjekur ose pas maturimit, duke shfaqur veçori karakteristike specifike për varietetin e tyre, pa u zier, me ose pa erëza.

Ashtu si të gjitha produktet e qumështit, djathi duhet të kalojë disa teste dhe analiza brenda objektit të rregulloreve përkatëse. Problemi më i rëndësishëm tek djathrat është prania e “Aflatoksinës – M1”...



Aflatoksinat janë një grup metabolitësh dytësorë toksikë të prodhuar kryesisht nga kërpudhat Aspergillus flavus, A. parasiticus dhe A. nomius. Këto specie janë të kudondodhura në natyrë dhe mund të kontaminojnë frutat e thata, farat vajore, drithërat dhe erëzat. Këta ndotës mund të ndikojnë në të korrat në fushë, të korrat, transportin ose magazinat.

aflatoksina; dëmton kafshët dhe njerëzit. Ata janë mutagjenët natyrorë dhe kancerogjenët më të fuqishëm që mund të lidhen me ADN-në. Aflatoksina M1 është kancerogjene për njerëzit dhe klasifikohet si kancerogjen i Grupit 2B nga IARC (1997).

Kur konsumohen produktet e qumështit të kontaminuara me aflatoksinë M1 (AFM1), ato shkaktojnë dështim të mëlçisë dhe veshkave dhe paraqesin rreziqe serioze për shëndetin e njeriut. Tek kafshët, aflatoksinat shfaqin efekte akute dhe kronike, duke shkaktuar dështimin e organeve të ndryshme, veçanërisht të mëlçisë, veshkave dhe zemrës, shtypjen e sistemit imunitar dhe uljen e prodhimit të qumështit dhe vezëve.

Aflatoksina M1 është një nga parametrat e testimit që duhet kryer te djathrat.