BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Enterotoksinat stafilokokale janë një grup proteinash të thjeshta të tretshme në ujë. Stafilokokët enterotoksigjenë prodhojnë enterotoksina në ushqime që janë efektive në sistemin tretës dhe shkaktojnë "Helmim nga Stafilokoku nga Ushqimi". S. aureus është më i rëndësishmi nga llojet e stafilokokut që prodhon enterotoksina.
Stafilokokët janë patogjenë që ndikojnë negativisht në shëndetin e njeriut. Zakonisht vendosen në lëkurën dhe mukozën e gojës dhe të hundës, në lëkurën e duarve dhe këmbëve, nën qime si flokët dhe mustaqet dhe në kanalin e veshit. S. aureus bëhet i rrezikshëm nëse rezistenca e trupit zvogëlohet, numri i baktereve në trup rritet ose krijohet enterotoksina.
Enterotoksinat stafilokokale nuk shkatërrohen në temperaturat e pasterizimit, të cilat janë termostabile. Sidomos te lopët qumështore, sëmundja e mastitit shfaqet për shkak të S. aureus. “Helmimi me ushqim nga stafilokoku” ndodh kur 100 gram ushqim përmban të paktën 100 ng enterotoksina.
S. aureus mund të gjendet në hundë ose në duart e njerëzve që punojnë në industrinë ushqimore, veçanërisht. Në produktet ushqimore kërkohen stepfilokoket dhe nëse zbulohen mund të kemi një ide për prodhimin, higjienën e funksionimit, higjenën e personelit dhe mjedisin e punës.
