Zbulimi i xhelatinës në produktet e qumështit

Xhelatina, një proteinë strukturore me origjinë shtazore, njihet edhe si kolagjen. Është pa ngjyrë dhe pa erë në strukturë. Vetitë e xhelatinës:

• Trashet kur i shtohet lëngut.
• Xhelohet dhe e lejon të ngurtësohet.
• Xhelatina ka aftësinë të përthithet dhe të lidhet 5-10 herë. peshën e vet në lëng.
• I jep një pamje vizuale të pastër dhe të qartë produkteve.

Xhelatina, e cila nuk ka veti ushqyese sepse është e varfër me aminoacide, merret nga indet lidhëse dhe kockat e kafshëve si gjedhët, delet, dhitë dhe derrat. Përdorimi i xhelatinës në ushqime

• Xhelatina përdoret si trashës së bashku me niseshtenë, pektinën dhe çamçakëzin në qumësht dhe produktet e qumështit. Është një mashtrim ushqimor.
• Veçanërisht për prodhimin e kosit, shtimi i xhelatinës dhe pektinës përdoret për të marrë një strukturë më të fortë dhe më konsistente.

Sipas Komunikatës për Produktet e Qumështit të Fermentuar, është Ndalohet përdorimi i xhelatinës ose ndonjë aditiv tjetër në kos të thjeshtë. Për këtë arsye, përcaktimi i xhelatinës kryhet në qumësht dhe produkte qumështi.