Akrilamidni aniqlash

Akrilamid nima? Zarar va sinov usullari...

Akrilamid zaharli, kristall, oq, qattiq, ozgina kislotali birikma bo'lib, Maillard reaktsiyasi natijasida hosil bo'lgan vinil guruhidir. akrilamid; Suv, etanol va asetonda eriydi. ovqatlar haqida; Tarkibi shakarni kamaytirish va erkin asparagindan iborat bo'lgan mahsulotlarda, masalan, pishirilgan va yuqori haroratda qovurilganda aniqlanadigan komponent hisoblanadi.

Oziq-ovqatlardagi akrilamid 100 ^o C dan yuqori issiqlik bilan ishlov berish natijasida hosil bo'ladi. Oziq-ovqatlarga qo'llaniladi; Akrilamid hosil bo'lishi yuqori haroratda qovurish, qovurish va pishirishdan keyin kuzatiladi. akrilamid; Qovurilgan qahva, kakao loviyalari, kartoshka chiplari va kartoshka, non va tortlar yuqori ko'rsatkichlarda aniqlandi.

Issiqlik Maillard reaktsiyasi natijasida oziq-ovqatlarda akrilamid hosil bo'lishiga olib keladi. Tajribalarda akrilamid doimiy va yuqori dozalarda qabul qilinganda saraton kasalligini keltirib chiqarishi aniqlangan. Oziq-ovqatlarda akrilamidni tahlil qilishda; GC, GC-MS, HPLC va LC-MS/MS usullari qo'llaniladi.