Oziq-ovqat mahsulotlaridagi anaerob bakteriyalar: xususiyatlari, turlari va zarari

Oziq-ovqatlardagi anaerob bakteriyalarning xususiyatlari, turlari, zarari...

Anaerob bakteriyalarning xususiyatlari

Barcha bakteriyalar turlari kislorod bilan aloqasiga ko'ra aerob va anaerobga bo'linadi. Aerob bakteriyalar 21% O2 borligida nafas olsa, biz uni toʻliq kislorod kontsentratsiyasi deb ataymiz, anaerob bakteriyalar kislorod bilan nafas ololmaydi.

Anaerob bakteriyalar oʻz hayotiyligini yoʻqotadigan yoki kislorod ishtirokida koʻpaya olmaydigan bakteriyalardir. . Anaerob bakteriyalarda kislorodni madaniy muhitdan olib tashlash kerak.

Anaerob bakteriyalar 3 guruhga bo'linadi.

• Majburiy anaerob bakteriyalar
• Aerotolerant anaerob bakteriyalar
• Fakultativ anaerob bakteriyalar

Anaerob bakteriyalar kislorodsiz muhitda yashay oladigan bakteriyalardir. Bu bakteriyalar kislorod ishtirokida ko'paya olmasa yoki faol bo'lolmasa ham, kislorod bo'lmagan muhitda yuqori faollik ko'rsatadi. Ushbu bakteriyalar uchta asosiy guruhga bo'lingan:

Majburiy anaeroblar: Ular kislorod ishtirokida yashay olmaydilar; Ular faqat kislorodsiz muhitda ko'payishi mumkin.

Fakultativ anaeroblar: Ular kislorodli va anoksik muhitda yashashi mumkin, ammo anoksik muhitda tezroq ko'payishi mumkin.

Aerotolerant anaeroblar: Ular kislorod ishtirokida zarar ko'rmaydilar, lekin energiya ishlab chiqarish uchun kisloroddan foydalanmaydilar.

Bu bakteriyalar oqsillar va uglevodlar kabi oziq-ovqatlardagi moddalarni parchalab, gaz, toksinlar va yomon hid kabi turli xil yon mahsulotlarni, ayniqsa kislorodsiz muhitda ishlab chiqaradi. Ushbu xususiyatlar tufayli ular ovqatning sifatini yo'qotishi va buzilishiga olib kelishi mumkin.

Oziq-ovqatda topilgan anaerob bakteriyalarning turlari

Oziq-ovqatlarda anaerob bakteriyalarning ayrim turlari boʻlishi mumkin va ularning har biri turli xavf va buzilish taʼsiri bilan bogʻliq.

• Clostridium Botulinum: In Oziq-ovqatlar Bu topilgan eng xavfli anaerob bakteriyalardan biridir. U botulinum toksini deb ataladigan kuchli toksin ishlab chiqaradi. U, ayniqsa, konservalangan, dudlangan baliq, tuzlangan va qadoqlangan ovqatlarda uchraydi. Bu oziq-ovqat zaharlanishining botulizm deb ataladigan jiddiy shaklini keltirib chiqaradi va davolanmasa, o'limga olib kelishi mumkin. Botulinum toksini asab tizimiga ta'sir qiladi va nafas olish falajiga olib kelishi mumkin.
• Clostridium Perfringens: Bu oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarning keng tarqalgan sabablaridan biridir. Ushbu bakteriyaning toksin ishlab chiqarishi yuqori. Ko'pincha go'sht, bulyon, pishirilgan ovqatlar, sut mahsulotlari va tayyor ovqatlarda mavjud. Ovqat hazm qilish tizimiga zarar etkazadi va ovqatdan zaharlanishni keltirib chiqaradi. Bu diareya, oshqozon kramplari va ko'ngil aynish kabi alomatlarga sabab bo'ladi.
• Bacteroides spp.: Odamning ovqat hazm qilish tizimida tabiiy ravishda topiladi, lekin oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishi natijasida ko'payishi mumkin. Ayniqsa, yetarlicha gigiyenik bo‘lmagan tayyor oziq-ovqat va oziq-ovqat ishlab chiqarish korxonalarida ko‘rish mumkin. Odatda, patogen bo'lmagan turlari mavjud, ammo ba'zi shtammlar ovqat hazm qilish tizimi infektsiyalariga olib kelishi mumkin.
• Clostridium Sporogenes:U Clostridium botulinumga o'xshash tuzilishga ega va kislorodsiz muhitda tez ko'payadi. Odatda konserva va qadoqlangan go'sht mahsulotlarida uchraydi. U gaz hosil qilib, oziq-ovqatning buzilishiga olib keladi va toksinlar hosil qilsa, oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin.
• Lactobacillus spp.: Probiyotiklar deb ataladigan ba'zi turlar mavjud va ular foydali bakteriyalar sifatida tanilgan. Bu tabiiy ravishda sut va sut mahsulotlari va fermentlangan ovqatlarda uchraydi. Umuman olganda, ular hech qanday zarar keltirmaydi, lekin ishlab chiqarishdagi xatolar natijasida ular ko'p miqdorda topilsa, ular ovqatning ta'mini buzishi mumkin.

Oziq-ovqat tarkibidagi anaerob bakteriyalar keltirgan zarar

Noto'g'ri saqlash sharoitlari, gigiena qoidalariga rioya qilmaslik yoki qayta ishlash xatolari tufayli anaerob bakteriyalar oziq-ovqatlarda tez ko'payishi mumkin. Bu holat ham oziq-ovqatning buzilishiga, ham inson salomatligiga xavf tug'diradi.

• Oziq-ovqat zaharlanishi: Clostridium botulinum kabi ba'zi turlar tomonidan ishlab chiqarilgan toksinlar o'limga olib kelishi mumkin bo'lgan oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi. Botulinum toksini ayniqsa asab tizimini nishonga oladi va nafas olish falajiga olib kelishi mumkin. Clostridium perfringens oshqozon kramplari va diareyani keltirib chiqaradigan ovqat hazm qilish tizimining buzilishiga olib keladi.
• Oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi:Anaerob bakteriyalar oziq-ovqatlarda gaz, yomon hid va rang oʻzgarishiga sabab boʻlib, mahsulot sifatini pasaytiradi. Ayniqsa, yopiq va konservalangan mahsulotlarda Clostridium sporogenes kabi bakteriyalar gaz hosil qilishi va oziq-ovqat idishlarining shishishi va yorilishiga olib kelishi mumkin.
• Yaroqlilik muddatini qisqartirish:Anaerob bakteriyalarning mavjudligi oziq-ovqatning umrini qisqartiradi. Ayniqsa, tayyor va qadoqlangan ovqatlarda tez ko‘payadigan bu bakteriyalar mahsulotlarning yangiligi va ishonchliligini pasaytiradi.
• Ta'm va hidning buzilishi:Oziq-ovqatlarda anaerob bakteriyalar tomonidan ishlab chiqarilgan qo'shimcha mahsulotlar mahsulotlarning ta'mi va hidining o'zgarishiga olib kelishi mumkin. Bu iste'molchilarning qoniqishini pasaytiradi va mahsulotlarning tijorat qiymatini pasaytiradi
  

Anaerob bakteriyalarning ifloslanishini oldini olish usullari

Anaerob bakteriyalar oziq-ovqat mahsulotlarini gigiena qoidalariga rioya qilmaslik, saqlash sharoitlari va qayta ishlash xatolari tufayli ifloslantirishi mumkin. Oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun quyidagi ehtiyot choralarini ko'rish mumkin:

• To'g'ri saqlash shartlari: Oziq-ovqatlarni tegishli harorat va namlik sharoitida saqlash anaerob bakteriyalarning ko'payishini oldini oladi. Sovuq zanjir qoidalariga rioya qilish ayniqsa muhimdir.
• Pasterizatsiya va sterilizatsiya: Oziq-ovqatlardagi yuqori haroratli pasterizatsiya va sterilizatsiya jarayonlari anaerob bakteriyalarni yo'q qilishga yordam beradi.
• pH nazorati: Ba'zi anaerob bakteriyalar, past U pHmuhitda o'sishi mumkin emas. Fermentlangan ovqatlarda pH darajasini pasaytirish bakteriya ko'payishini kamaytiradi.
• Gigienik ishlab chiqarish shartlari: Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda gigiena qoidalariga rioya qilish, xodimlarning gigienasiga e'tibor berish va asbob-uskunalarni tozalash kabi ehtiyot choralari bakterial ifloslanishning oldini oladi.
• Vakuumli qadoqlash va konservalash: Vakuumli qadoqlash oziq-ovqatni kislorodsiz muhitda saqlashga imkon beradi, ammo bu muhit anaerob bakteriyalar uchun ideal ko'payish muhitini yaratishi mumkin. Shu sababli, vakuumli qadoqlangan mahsulotlarda gigienava saqlash haroratiga e'tibor qaratish lozim.

Nano-laboratoriya laboratoriyalari guruhi Oziq-ovqat tarkibidagi anaerob bakteriyalar doirasida xizmatlar ko'rsatishda davom etmoqda. Ayni vaqtda Aerobik koloniyalar soni biz saytida ham xizmatlar ko'rsatamiz.

Qo'shimcha ma'lumot olish uchun biz bilan bog'laning. Biz bilan bogʻlaning.
Xizmatlarimiz haqidagi soʻnggi yangiliklar va baham koʻrish uchun bizni LinkedIn.
Bizning so‘nggi blog postlarimizdan xabardor bo‘lish uchun Instagram sahifamizdagi hisobimizni kuzatib boring.