Monosodiy glutamat (MSG) ni aniqlash

Monosodyum glutamat nima? Foydalanish, ishonchlilik, zararlar...

Xalq orasida "Xitoy tuzi" nomi bilan tanilgan monosodyum glutamat (MSG); Bu ko'plab oziq-ovqatlarda ishlatiladigan qo'shimcha hisoblanadi.

monosodyum glutamat; Bu glutamik kislotaning natriy tuzidir. Glutamik kislota ovqatlardagi kislotalikni tartibga solish uchun ishlatilsa, uning tuzlari lazzat qo'shish uchun ishlatiladi. MSG eng ko'p ishlatiladigan tuzlardan biridir.

E621 kodli MSG ta'mga javob beradigan nervlarni rag'batlantiradi va ko'proq ovqatlanish istagini keltirib chiqaradi. MSG tez va oson erishi tufayli oziq-ovqat ishlab chiqarishda glutamik kislotadan ko'proq foydalaniladi.

MSG xavfsizmi?

Ular kleykovina va soya oqsili kabi o'simlik oqsillaridan, shuningdek, pekmezdan bakterial fermentatsiya orqali olinishi mumkin.

MSG qo'shimchasi bo'lib, undan foydalanish Yevropa Ittifoqi va Turkiya qonunchiligida qonuniydir. MSG ni 12 oydan kichik chaqaloqlar uchun tayyor ovqatlarda ishlatmaslik tavsiya etiladi. Garchi bu holat MSG dan foydalanish muhokamasiga sabab bo'lsa-da, FDA tomonidan berilgan bayonotlarda aytilishicha, "MSG ma'lum miqdorda qabul qilinganda ko'pchilik odamlar uchun xavfsizdir". Biroq, "Xitoy restorani sindromi" deb ataladigan kasallik bosh og'rig'i, ko'krak qafasidagi og'riqlar, nafas qisilishi, terlash va shish kabi belgilarni keltirib chiqaradi.

Oziq-ovqatlarda foydalaning

MSG; 4 ta asosiy ta'mga qo'shimcha ravishda: shirin, nordon, achchiq va sho'r, u "umami" ta'mini rag'batlantiradi. MSG asosan; U tayyor sho'rvalar va atirlar kabi oziq-ovqatlarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi.

Turk oziq-ovqat kodeksining rang beruvchi va tatlandırıcılardan tashqari oziq-ovqat qo'shimchalari to'g'risidagi bayonoti doirasida, glutamik kislota va uning tuzlarini kunlik iste'mol qilish darajasi 0,10 g / kg sifatida belgilangan.