Asal tarkibidagi prolinni aniqlash

Prolin nima?

Oqsillarni tashkil etuvchi 20 ta aminokislotadan biri prolindir. Boshqa aminokislotalardan farqli o'laroq, unda birlamchi amin guruhi (-NH2) yo'q, chunki uning yon zanjiridagi uchta uglerod atomi halqa hosil qiladi va peptid bog'idagi azot atomiga qayta bog'lanadi. U ikkilamchi amin deb ataladigan azotni (azot) o'z ichiga oladi.

Yuqori prolinli xom asalning afzalliklari:
• Antimikrobiyal va antioksidant ta'siri tufayli prolin immunitet tizimini rag'batlantiradi. Yallig'lanishga qarshi ta'sirni yaratadi.
• Yara va kuyishlarning bitishini tezlashtiradi.

Prolin asal tahlilida muhim parametrdir. Haqiqiy asalni aniqlash uchun prolin miqdori tekshirilishi mumkin. Asal oqsil manbai hisoblanadi. Asalning tozaligini aniqlash uchun prolin ham aniqlanadi. Prolin faqat asalda bo'lgan va tashqaridan qo'shilmaydigan aminokislotadir.

Prolinni aniqlashdan maqsad:
• Asalning haqiqiyligini aniqlash
• Uning sifatini aniqlash
• Antioksidant faolligini aniqlash

Turk oziq-ovqat kodeksi doirasida asalda talab qilinadigan prolin qiymati 180 mg/kg bo'lsa, 2013 yilda 300 mg/kgga oshirildi.

Sifatli asalda prolin qiymati 450 bo'lishi kerak. -500 mg/kg.