Biogen aminlarni (gistamin) aniqlash

Aminokislotalarning dekarboksillanishi yoki aldegid va ketonlarning aminlanishi va transaminatsiyasi natijasida hosil bo'lgan birikmalar bo'lgan biogen aminlar oziq-ovqat orqali ma'lum dozada qabul qilinganda sog'liq muammolarini keltirib chiqaradi. Yuqori dozalarda ham o'limga olib kelishi mumkin. Shu sababli, biogen aminlarning mavjudligini aniqlash, ayniqsa, inson salomatligi va oziq-ovqat sifati nuqtai nazaridan muhimdir.

Biogen amin birikmalari qatiq, tarhana, kolbasa, kefir, bo‘za kabi fermentlangan mahsulotlarda ham fermentatsiya natijasida hosil bo‘lishi mumkin. Shuning uchun fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan zararli birikmalarning miqdori muhimdir. Biogen aminlarni aniqlash asosan go'sht mahsulotlari va umumiy fermentlangan mahsulotlarda amalga oshiriladi.

Biogen aminlar oziq-ovqat ta'mini rivojlantirishga muhim hissa qo'shadigan komponentlardir. Biogen aminlar asosan oqsilga boy ovqatlar va fermentlangan ovqatlarda hosil bo'ladi. Oziq-ovqat xavfsizligi va oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi nuqtai nazaridan katta ahamiyatga ega bo'lganligi sababli, " Biogen aminlarni (gistamin) aniqlash " akkreditatsiyalangan va vakolatli Oziq-ovqat tahlil laboratoriyalarida amalga oshiriladi.