BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Bug'doy va shuning uchun un sifatini aniqlash uchun ba'zi kimyoviy va fizik tahlillarni o'tkazish kerak. Bug'doy urug', kepak va endospermdan iborat. Endosperm qismi un olish uchun maydalangan qismdir.
O'tkazilgan asosiy sinovlar va ularning ahamiyati
- Namlik: Bu bug'doy va un uchun sifat sinovlarining birinchi bosqichidir. Bug'doyni maydalashdan oldin namlik miqdori ma'lum bo'lishi kerak. Donning saqlanishini uning namligiga qarab bilish mumkin. 14,5% dan yuqori namlik mog'or va hasharotlarning kirib kelishiga olib keladi.
- Kul tarkibi: Kulning tarkibi silliqlash bosqichi uchun muhimdir. Jarayon oxirida undagi kerakli yoki aniqlangan kul miqdoriga erishish uchun ma'lum bo'lishi kerak. Undagi kul miqdori frezalash paytida samaradorlik va kepak ifloslanishining ko'rsatkichidir. Bunday holda, u bizga silliqlash ko'rsatkichlari haqida ma'lumotga ega bo'lish imkonini beradi. Yuqori kul miqdori un rangiga ham ta'sir qiladi.
- Protein tarkibi: Protein miqdori suvni singdirish va kleykovina kuchi kabi qayta ishlash xususiyatlariga bog'liq. Bu olinadigan mahsulotlarning tuzilishi va ko'rinishi kabi sharoitlarga ta'sir qiladi. Chaynash uchun yuqori protein talab qilinadi. Shu sababdan unlar foydalanish sohalariga qarab protein jihatidan baholanishi kerak.
- Falling Number: Non xamirida xamirturush va shakarning to'g'ri rivojlanishini ta'minlash uchun ferment faolligi talab qilinadi va ferment faolligi darajasini aniqlash uchun Falling raqam ma'lum bo'lishi kerak.
- Un rangini aniqlash: unning rangi odatda yakuniy mahsulot rangiga ta'sir qiladi. Afzal rang - oq, yorqin rang.
- Yagona yadro xarakteristikasi tizimi testi: Bug'doy yadrosining og'irligini, elektr tokini va donalarni maydalash uchun zarur bo'lgan kuchni o'lchash orqali uning tekstura xususiyatlarini baholash uchun amalga oshiriladi.
- Ho'l kleykovinani aniqlash: Bug'doy va un tarkibidagi kleykovina miqdorini aniqlash uchun olib boriladi va uning sifati aniqlanadi. Kleykovina xamirning elastikligi va cho'zilishiga ta'sir qiladi. Bu protein tarkibiga bog'liq.
- Farinograf testi: Un sifatini aniqlash maqsadida amalga oshiriladi. Xamir uchun zarur bo'lgan suv miqdori, uning ingredientlarni aralashtirish xususiyatlariga ta'siri, unning bir xilligini nazorat qilish uchun zarurdir.
- Extensigraph testi: Unning kleykovina kuchini va uning non tayyorlash xususiyatlarini aniqlash uchun amalga oshiriladi. Fermentatsiya vaqti va qo'shimchalarning xamirning ishlashiga ta'siri baholanadi. - Alveograf testi: Bu zaif glyutenli bug'doyning xamir xususiyatlarini o'lchash uchun baholanadi. Past kleykovina kuchi va yuqori cho'zilish qobiliyatiga ega bo'lgan unlar, ayniqsa kek va turli xil qandolat mahsulotlarida afzallik beriladi.
- Mixograf testi: Kleykovina kuchi bo'yicha xamirni tezkor tahlil qilish uchun ishlatiladi. Bug'doy selektsionerlari undan xamir kleykovina kuchini aniqlash uchun erta avlod liniyalarini tekshirish uchun foydalanadilar.
- Amilograf testi: Unning kraxmal xossalarini va unib chiqishi natijasida yuzaga keladigan ferment faolligini (alfa amilaza fermenti faolligini) o'lchash uchun amalga oshiriladi.
- Rapid Visco Analyzer Testi: Unning kraxmal xususiyatlarini o'lchash uchun amalga oshiriladi.
