Bug'doyning kimyoviy tarkibi

Bug'doy, birinchi navbatda, un olishda qo'llanilishi tufayli muhim don hisoblanadi. Tarkibida suv, uglevodlar, oqsillar, yog‘lar, tsellyuloza, mineral moddalar, fermentlar va vitaminlar bo‘lgan bug‘doyning tuzilishi o‘sadigan hududga qarab turlicha bo‘ladi.

Bug'doy tarkibidagi moddalarning o'rtacha miqdori quyidagicha bo'lishi kerak:
• Suv - 12%
• Karbongidrat - 70%
• Protein - 12%
• Yog'lar - 2%
• Tsellyuloza - 2,2%
• Kul - 1,8%

Yuqoridagi moddalarning kerakli chegaralarda mavjudligi bug'doy sifatiga va olinadigan mahsulotga ta'sir qiladi. Shu bilan birga, lipidlar, tsellyuloza, vitaminlar va fermentlar bug'doyda tahlil qilinadigan boshqa kimyoviy xususiyatlardir.