Bug'doyda kimyoviy tahlil: tuzilishi, tahlili va bahosi
Bug'doyda kimyoviy tahlil nima? Nima uchun qilingan?
Bug'doyda kimyoviy tahlil
Oziq-ovqat ishlab chiqarishda bug'doy turini tanlash muhim ahamiyatga ega. Ishlab chiqariladigan mahsulotga qarab mos un va turli xil xom ashyolarni ishlab chiqarishda turli mezonlar qo'llaniladi:
Qattiq bug'doy (Triticum Durum): Uning tarkibida yuqori kleykovina va qattiqroq don mavjud. U qattiq bug'doy sifatida ham tanilgan. U makaron, makaron va ayrim turdagi non ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Non bug'doyi (Triticum aestivum L.): Yuqori kleykovina miqdori bilan xamirning ko'tarilishiga va nonning kerakli tuzilishga ega bo'lishiga imkon beradi. Non ishlab chiqarish uchun ideal.
Yuqori proteinli bug'doy: Bu non va makaron ishlab chiqarish uchun mos bo'lgan protein tarkibi bo'lib, yaxshi kleykovina tarmog'ini yaratish orqali xamirning elastikligi va shishishini ta'minlaydi.
Kam proteinli bug'doy: yumshoqroq va mayda tuzilishga ega bo'lish uchun javob beradi. Kek, pechene va qandolat mahsulotlarida afzallik beriladi.
Bug'doyning namligi saqlash va maydalash jarayonida muhim ko'rsatkichdir. Odatda, 13-14% atrofida namlik darajasi talab qilinadi. Yuqori namlik bug'doyda buzilish va mog'or paydo bo'lishiga olib keladi.
Bug'doyning kimyoviy tuzilishi
Bug'doy, birinchi navbatda, un olishda ishlatilishi tufayli muhim don hisoblanadi. Tarkibida suv, uglevodlar, oqsillar, yog‘lar, tsellyuloza, mineral moddalar, fermentlar va vitaminlar bo‘lgan bug‘doyning tuzilishi o‘sadigan hududga qarab turlicha bo‘ladi.
Kraxmal: Bu bug'doy donalarining asosiy uglevod komponenti bo'lib, energiya manbai bo'lib xizmat qiladi.
Tsellyuloza va gemitsellyuloza: bug'doyning hujayra devorlarida joylashgan murakkab uglevodlar. Ular xun tolasi sifatida tanilgan.
Kleykovina: Bu suv bilan birlashganda elastik tuzilmani ta'minlaydigan oqsil kompleksidir. Ayniqsa, non ishlab chiqarishda xamirning shishishi va elastikligini ta'minlaydi. Qattiq bug'doy tarkibidagi kleykovina miqdori yumshoq bug'doyga qaraganda yuqori.
U energiya manbai bo'lib, yog'da eriydigan vitaminlarni tashishda xizmat qiladi. Bug'doy donlarining taxminan 1,5-2,5% ni tashkil qiladi. Yog 'miqdori eng yuqori bo'lgan qismi mikrobdir.
Saqlash va maydalash jarayoniga ta'sir qiluvchi namlik darajasi odatda 10-14% gacha bo'lishi kerak.
Bug'doydagi kul miqdori mineral tarkibi haqida ma'lumot beruvchi parametrdir. Bu unni baholashda ishlatiladigan muhim sifat ko'rsatkichidir. Kul miqdori bug'doyni yoqish natijasida qolgan noorganik moddalar (minerallar) ulushini bildiradi.
Bug'doyning kimyoviy tuzilishidagi moddalarning nisbati qanday bo'lishi kerak?
- Suv - 12%
- Uglevodlar - 70%
- Protein - 12%
- Yog'lar - 2%
- tsellyuloza - 2,2%
- Kul - 1,8%
Yuqoridagi moddalarning kerakli chegaralarda mavjudligi bug'doy sifatiga va olinadigan mahsulotga ta'sir qiladi. Shu bilan birga, tsellyuloza, vitaminlar va fermentlar bug'doyda tahlil qilinadigan boshqa kimyoviy xususiyatlardir.
Nanolab Laboratories Group sifatida biz bug'doyda kimyoviy tahlil bo'yicha tajribali va ekspert xodimlarimiz bilan xizmat qilamiz.
Qo'shimcha ma'lumot uchun bizning veb-saytimizga tashrif buyuring: https://www.nano-lab.com.tr/
Xizmatlarimiz haqidagi dolzarb yangiliklar va baham ko'rish uchun bizni
LinkedIn-da kuzatib borishingiz mumkin.
Eng so'nggi blog postlarimizdan xabardor bo'lish uchun
Instagram akkauntimizni kuzatib boring.
