Bug'doyning tashqi ko'rinishini baholash

Bug'doy donasi asosan uch qismga bo'linadi. Chig'anoq, urug', ichki don

- Po'stloq (Perikarp - kepak): Bug'doy donining 12-13% ni tashkil qiladi. Bu donni tashqi tomondan o'rab turgan himoya qatlami. U uch qismdan iborat. Eng tashqi qismi epidermis hujayralaridir. Uning tarkibida xitin va lignin moddalari mavjud. Epidermis ostida moyaklar qatlami joylashgan. Uchinchi qism Aluron deb ataladi, u frezalashda kepak sifatida ajratiladi.
- Germ (embrion – mitti): 2-3% ni tashkil qiladi. bug'doy donidan. U donning pastki burchagida joylashgan. Bu hayotiylikni ta'minlaydigan tirik qismdir. U lipidlar, fermentlar, mineral moddalar va vitaminlarga boy.
- Yadro (Endosperm - Unli qism): 82-85% ni tashkil qiladi. bug'doy donasi. Bu ozuqa moddalari saqlanadigan qism. Ushbu bo'limda kleykovina va kraxmal topilgan. Insonning oziq-ovqat uchun ajratilgan qismi endospermdan olinadi.

Bug'doy donalari birinchi navbatda uning qismlari bo'yicha baholanadi. Keyin rang uchun tekshiriladi. Bug'doy donasi oq, och sariq, sariq qizil, amber va jigarrang bo'lishi mumkin. Donning rangini baholash urug'lik qobig'i asosida amalga oshiriladi. Unda bug'doy navi va saqlanadigan bug'doyning sifati haqida ma'lumot beriladi. Shu bilan birga bug'doyning rangi ham foydalaniladigan un uchun muhim ahamiyatga ega.

Shaklni baholash uchinchi hisoblanadi. bosqich. Bug'doy donalari turli shakl va o'lchamlarda bo'lishi mumkin. Umuman olganda, don uzunligi 3-8 mm, kengligi esa 1,5-4 mm orasida bo'lishi mumkin. Makaron uchun ishlatiladigan bug'doy katta va uzun bo'lishi mumkin bo'lsa, non uchun kichik va yumaloq bug'doyni afzal ko'rish mumkin.