Çölyak kasalligi va kleykovina intoleransi

Oziq-ovqatlarda kleykovina mavjudligi, uning zarari va yaralari... Kleykovina iste'mol qilish kerakmi?

Kleykovina bug'doy, arpa va javdar kabi donalarda topilgan oqsillar oilasidir. Kleykovina dondan olinadigan unni suv bilan aralashtirilganda egiluvchan bo'lishiga, pishirganda shishishiga va to'rsimon tuzilishga ega bo'lishiga olib keladi. Non va qandolat kabi oziq-ovqatlar ko'p iste'mol qilinadigan mamlakatimizda kleykovina muhimroq masalaga aylandi. Kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlar ba'zi odamlar tomonidan çölyak kasalligi, kleykovina intoleransi tufayli iste'mol qilinishi mumkin emas.

Çölyak kasalligi kleykovina intoleransining eng og'ir shakli sifatida tavsiflanadi. O'rtacha 1% ni tashkil etadigan çölyak kasalligi - bu otoimmün kasallik bo'lib, u organizmni kleykovinani bosqinchi sifatida qabul qiladi.

Kleykovina mavjudligi oziq-ovqat yorliqlarida “Turkiya oziq-ovqat kodeksining oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash va iste'molchi ma'lumotlari to'g'risidagi nizomiga” muvofiq ko'rsatilishi kerak. Glyutensiz mahsulotlar uchun birinchi qadamlardan biri "kleykovina aniqlash" dir.

Çölyak kasalligi va kleykovina intoleransining zararlari haqida xabardorlik bilan oziq-ovqat sanoatida ba'zi yangiliklar kiritildi. So'nggi yillarda glyutensiz oziq-ovqat ishlab chiqarish ortib bormoqda.

Bozorda mavjud bo'lgan glyutensiz mahsulotlarga misollar:

- Glyutensiz un
- Glutensiz non
- Glyutensiz tort
- Glyutensiz makaron
- Glyutensiz kakao
- Glutensiz guruch uni
- Glyutensiz pechene
- Glutensiz makkajo'xori kraxmal

Çölyak kasalligi yoki kleykovina intoleransi bo'lgan odamlar tomonidan eng ko'p iste'mol qilinadigan mahsulotlardan biri bu "Karabuğday". “Grechka” nomi bilan ham mashhur bo‘lgan karabuğday keng bargli o‘simlik bo‘lib, so‘nggi yillarda tolali, yog‘i kam, glyutensiz, donga o‘xshash urug‘lardan iborat bo‘lib, so‘nggi yillarda talab katta. Uning tarkibida kleykovina yo'qligi sababli, çölyak kasalligi grechka unidan tayyorlangan mahsulotlarni iste'mol qiladi.

Glutensiz dieta çölyak kasalligidan tashqari, sog'lom ovqatlanish maqsadida ko'plab odamlarning kundalik ratsionida mashhur mavzuga aylandi. So'nggi paytlarda ozish yoki sog'lom maqsadlarda glyutensiz dietalar afzal qilingan.