BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Karboksi metil tsellyuloza (CMC) oziq-ovqat mahsulotlarida quyuqlashtiruvchi moddadir. Karboksi metiltsellyuloza (CMC); U hidsiz, toksik bo'lmagan, biologik parchalanadigan tuzilishga ega.
Oziq-ovqat sanoatining ko'plab sohalarida turli maqsadlarda qo'llaniladi.
Oziq-ovqat sanoatida; Ular muzqaymoq, non mahsulotlari, pivo, qaymoq, pudinglar, meva sharbatlari, muzqaymoq, qandolat mahsulotlari, ba'zi o'ziga xos sut mahsulotlari, qaymoqli pishloq, murabbo, murabbo, mevali piroglarni to'ldirish, non mahsulotlari va parhez mahsulotlarda qo'llaniladi.
Non mahsulotlarida; Suv yo'qotilishini kamaytirish, mustahkamlikni oshirish va strukturani yaxshilash uchun ishlatilsa-da, makaron kabi mahsulotlarda mo'rtlikni kamaytirish afzalroqdir.
Pishiriqlarda u shakar kristallarining shakllanishini nazorat qiluvchi, tuzilishni yaxshilash va aglomeratsiyani oldini olish uchun quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi. Karboksi metiltsellyuloza (CMC) shirinliklarda 0,3-0,8% nisbatda qo'llaniladi, u o'zining hidsiz va ta'msiz xususiyati tufayli shirinliklarning o'ziga xos ta'mini buzmaydi.
Protein miqdori yuqori bo'lgan oziq-ovqatlarda suv saqlovchi, lazzat kuchaytiruvchi va mustahkamlik saqlovchi sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, karboksi metil tsellyuloza (CMC) oqsillarni ajratishda qo'llaniladigan usullardan biridir. Karboksi metil tsellyuloza (CMC) zardobdan oqsil olish uchun ishlatiladi.
Tez quyuqlashtiruvchi, lazzat kuchaytiruvchi va ichimliklar tarkibidagi protein tarkibini saqlovchi sifatida ishlatiladi.
Muzlatilgan shirinliklarda; U muz kristallarining shakllanishini nazorat qilish, tuzilish va ta'mni yaxshilash uchun ishlatiladi. Past kaloriyali mahsulotlarda quyuqlashtiruvchi sifatida afzallik beriladi, chunki u kaloriya yo'q. U siroplarda quyuqlashtiruvchi va tiniqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi. Soslarda qalinlashtiruvchi va yopishqoq tuzilmani quruvchi sifatida ishlatiladi. Hayvonlar oziq-ovqatlarida moylash, plyonka hosil qiluvchi, suvni ushlab turuvchi, bulonni quyuqlashtiruvchi va tuzilmani himoya qiluvchi sifatida ishlatiladi.
Muzqaymoq ishlab chiqarishda 0,15-0,27% nisbatda qo'llaniladigan karboksi metil tsellyuloza (CMC), suvni yuqori ushlab turish qobiliyati bilan yaxshi tuzilishni ta'minlab, kristallanishni oldini oladi.
Oziq-ovqat sanoatining ko'plab sohalarida qo'llaniladigan ushbu qo'shimchaning zarari qanday?
E466 karboksimetil tsellyuloza (CMC) kodi inson iste'moli uchun yaxshi oziq-ovqat ishlab chiqarish amaliyotiga muvofiq foydalanilganda odatda xavfsiz (GRAS) hisoblanadi. Qisqa va uzoq muddatli toksiklik, kanserogenlik, reproduktiv toksiklik va boshqa tekshiruvlardan so'ng, 2017 yilda EFSA "hech qanday miqdoriy cheklash shart emas va undan foydalanish xavfsizlikka xavf tug'dirmaydi" deb e'lon qildi.
