Diastaz sonini aniqlash

Asal an'anaviy, sifatli va salomatlikni mustahkamlovchi tabiiy oziq-ovqat mahsulotidir. Asal antibakterial va yallig'lanishga qarshi xususiyatlari hamda antioksidant faolligi tufayli tibbiyotda ham qo'llaniladi.

Savdoga qo'yilgan har bir oziq-ovqat kabi, asal ham uning mahsuloti kabi tegishli qonun hujjatlarida belgilangan ma'lum sifatga ega bo'lishi kerak. Tegishli organoleptik va kimyoviy ko'rsatkichlarga faqat asalni to'g'ri tayyorlash, qayta ishlash va saqlash orqali erishish mumkin. Asalning asosiy sifat ko'rsatkichlari: diastaza faolligi, prolin konsentratsiyasi va elektr o'tkazuvchanligi, shuningdek, erkin kislota, gidroksimetilfurfural (HMF) va saxaroza tarkibi.

Iste'mol qilinadigan asalda g'alati ta'm, hid yoki oziq-ovqat bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, uni fermentatsiyani boshlamagan yoki tabiiy fermentlarni yo'q qiladigan yoki sezilarli darajada faolsizlantiradigan tarzda isitish mumkin emas.

Diastaza (a-amilaza) gul nektarini yig'ish va etishtirish jarayonida asalari tomonidan asalga qo'shiladigan invertaz va glyukoza oksidaza bilan bir qatorda dominant fermentlardan biridir. Diastaza faolligining bir birligi 0,01 gramm kraxmalni 40 °C da bir soat ichida taxmin qilingan so'nggi nuqtaga aylantiradigan a-amilaza miqdori sifatida aniqlanadi.

Diastaza soni asalning yangiligining ko'rsatkichi sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, fermentlar isitish va saqlash omillariga sezgir bo'lganligi sababli, asalni qayta ishlash jarayonida qizg'in qizdirilganligini aniqlash uchun ishlatiladigan parametrdir.