BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Oziq-ovqat sanoatida oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarining mahsulotlarida topilgan va shakllangan bakterial turlarning keng doirasi mavjud. Bakterial o'sish mahsulot tarkibida bo'lishi mumkin, ammo u siz yashayotgan muhitdan ham yuqishi mumkin. Qayta ishlash, saqlash va tashish bosqichlarida istalgan vaqtda yangi bakteriyalar bilan uchrashish mumkin.
Enterobacteriaceae oilasi oziq-ovqat sanoatiga eng ko'p ta'sir qiladigan bakteriyalardir. Ushbu guruhdagi bakteriyalar muntazam ravishda ko'plab laboratoriyalarda tahlil qilinadi, qidiriladi yoki hisoblanadi. Bundan tashqari, Enterobacteriaceae soni kundan-kunga ahamiyat kasb etadi va sifat qiymati sifatida paydo bo'ladi.
Umumiy gigiena me’yori sifatida qabul qilingan bu hisob xalqaro standartlarda ma’lum chegaraviy qiymatga ega emas. Tahlil odatda ommaviy yoki tarqalgan madaniyatni hisoblash usuli yordamida amalga oshiriladi.
Enterobacteriaceae oilasiga kiradi; umumiy koliform bakteriyalar, fekal koliform bakteriyalar va E. coli. Natijada, Enterobacteriaceae sonining natijasi nolga teng bo'lsa, koliform bakteriyalar, najas koliform bakteriyalar va E. coli umumiy soni ham nolga teng bo'ladi.
Enterobacteriaceae soni oziq-ovqat sanoatida muhim gigiena mezoni hisoblanadi. Enterobakteriyalar soni; oziq-ovqat ishlab chiqarish hududi va xodimlarning gigienasi haqida ma'lumot beradi. Bu guruhga koliform bakteriyalar, fekal tayoqchalar, E.coli (1-toifa), E. coli O157:H7 serotipi, Salmonellalar, Shigella va Yersinia enterocolitica kiradi. Ushbu bakteriyalar ko'pincha oziq-ovqat mikrobiologiyasi laboratoriyalarida tahlillarda qidiriladi yoki hisobga olinadi.
