Enterokokklar soni

Oziq-ovqatlarda enterokokklarni hisoblash sabablari va usullari...

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, saqlash va tashishning barcha bosqichlarida gigiena qoidalariga rioya qilinmasa, oziq-ovqat mahsulotidagi mavjud mikroorganizm yuki ham, ifloslanish natijasida mikroorganizm yuki ham oshishi mumkin. Bu holat issiqlik va namlik kabi atrof-muhit sharoitlaridan ta'sirlangan ovqatlar uchun ko'proq sezgir. Mikroorganizmlar yukining ortishi moddiy zarar etkazadi va oziq-ovqat zaharlanishini keltirib chiqaradigan aholi salomatligiga tahdid soladi.

Oziq-ovqat sanoatida gigienik va sifatli ishlab chiqarish ko'rsatkichi sifatida oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan indikator mikroorganizmlar qabul qilinadi.

Enterokokklar gramm-musbat, fakultativ anaerob, sporasiz va harakatsiz bakteriyalardir. Enterokokklar suvda, tuproqda, turli oziq moddalarda, odam va hayvonlarning ichaklarida uchraydi.

Umuman olganda, Enterokokklar oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda ishlatiladigan isitish, quritish, muzlatish va turli tozalash jarayonlari kabi jarayonlarga chidamli. Chunki; Issiqlik bilan ishlov berish va muzlatish kabi jarayonlarga duchor bo'lgan oziq-ovqatlar uchun koliform bakteriyalarga nisbatan yaxshiroq sanitariya jarayoni talab qilinadi.

Qayta ishlanmagan ovqatlarga qaraganda isitish, muzlatish va quritish kabi jarayonlardan o'tgan tayyor ovqatlar uchun enterokokklarning mavjudligi muhimroqdir.

Oziq-ovqat mahsulotlarida enterokokklar qidiriladi va natijaga ko'ra ishlab chiqarish, operatsion gigiena, xodimlar gigienasi va mehnat muhiti haqida tasavvurga ega bo'lishimiz mumkin.