Glyutenni aniqlash

Gluten nima? Nega test?

Turkiya oziq-ovqat kodeksining Oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash va iste'molchi ma'lumotlari to'g'risidagi nizomiga ko'ra, kleykovina "ba'zi odamlar sezgir bo'lgan, suvda va 0,5 M natriy xlorid eritmasida erimaydigan va javdar, bug'doy, jo'xori, arpa va undan olinadigan oqsil fraktsiyasi" deb ta'riflanadi. hosilalari”.

Kleykovina katta hajmli non hosil bo'lishida fermentatsiya paytida xamirturush tomonidan ishlab chiqarilgan CO2 gazini ushlashga yordam beradi. Kleykovina bug'doydan olinadi va ho'l kleykovina miqdori va sifati xamirturushli nonni tayyorlashda muhim mezondir. Kleykovina javdar, arpa va jo'xori kabi donlarda mavjud. Biroq, bug'doydagi kleykovina kabi samarali emas.

Kleykovina miqdorini aniqlash; Bu çölyak kasalligi deb ataladigan kleykovinaga yuqori sezuvchanligi bo'lgan odamlarning salomatligi uchun ayniqsa muhimdir. Çölyak kasalligi - bug'doy, arpa, javdar va jo'xori tarkibidagi glyutenga ingichka ichakning yuqori sezuvchanligi natijasida rivojlanadigan yagona umrbod oziq-ovqat allergiyasi. Çölyak kasalligi bilan og'rigan bemorlar kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlarni hazm qilmaydi va vaqt o'tishi bilan ularning ozuqa moddalarining so'rilishi buziladi va ular ingichka ichaklardagi villi shikastlanishlari bilan bezovtalanadi.

Turk oziq-ovqat kodeksining oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash va iste'molchi ma'lumotlari to'g'risidagi nizomida; Yorliqda kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlar qanday ko'rsatilishi kerakligi haqida ma'lumot mavjud. Yorliqda ko'rsatilgan kleykovina miqdoriga qarab, "kleykovina intoleransi bo'lgan shaxslar uchun mos" yoki "çölyak kasalliklari uchun mos" iboralari ishlatilishi mumkin.