HMF ni aniqlash

HMF ning zarari qanday?
Nega uni asalda topmaslik kerak?

Gidroksimetil Furfural (HMF) Maillard reaktsiyasi yoki geksozaning kislotali muhitda parchalanishi natijasida hosil bo'lgan oraliq mahsulotdir.

Bu asal, murabbo, meva sharbati va shinni kabi mahsulotlarda noto'g'ri haroratda saqlash yoki noto'g'ri issiqlik bilan ishlov berish tufayli paydo bo'lishi mumkin. Bu sifat mezoni sifatida qabul qilinadi.

Tadqiqotlar natijasida gidroksimetil furfural (HMF) yuqori toksik ta'sirga ega ekanligi aniqlandi. Yuqori dozalarda yuqori nafas yo'llari, ko'z, teri va shilliq qavatlarning tirnash xususiyati, genotoksik ta'sir va inson tanasida o'simta hosil bo'lishi kabi xavfli yon ta'sirga ega.

Hidroksimetil Furfural (HMF), ayniqsa asalda tozalik mezoni sifatida aniqlanadi. Asalda gidroksimetil furfural (HMF) ning aniqlanishi asalning soxta ekanligini ko'rsatadi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida gidroksimetil Furfural (HMF) miqdori cheklangan. Turk oziq-ovqat kodeksining asal bayonotiga ko'ra, asalda 40 mg / kg gacha bo'lishiga ruxsat beriladi. Turk oziq-ovqat kodeksining uzum shinni bo'yicha kommunikatsiyasida suyuq melasda maksimal 75 mg/kg HMF, qattiq melasda esa 100 mg/kg gacha ruxsat etilgan.