Jami shakar, invert shakar, saxaroza tahlili

Jami shakar, invert shakar, saxaroza testi

Kundalik hayotda odamlar tomonidan iste'mol qilinadigan oziq-ovqatlarning 96% shakar o'z ichiga olgan mahsulotlardir. Shakarning molekulyar tuzilishi va mahsulotdagi qand miqdori turli tahlil usullari bilan aniqlanadi.

Meva, sabzavot va ularning mahsulotlarining ma'lum bir usuli bilan olingan shakar va saxaroza miqdorini kamaytirish yig'indisi oziq-ovqat mahsulotlarining umumiy shakar miqdorini ifodalaydi. Shakarni aniqlash jarayonlaridagi barcha usullarning asosi shakarning qaytaruvchi xususiyatiga bog'liq.

Barcha monosaxaridlar kamayadi. Ba'zi disaxaridlar laktoza va maltoza kabi kamaytiruvchi xususiyatlarni ko'rsatishi yoki monosaxaridlari tufayli saxaroza kabi kamaytiruvchi xususiyatlarni ko'rsatmasligi mumkin. Bunda saxaroza miqdorini aniqlashda ular avval invert shakarga aylantiriladi, keyin esa saxaroza miqdori aniqlanadi.

Glyukoza, fruktoza va saxaroza miqdorining har birini fermentativ va titrimetrik usullar bilan alohida aniqlash mumkin.

Shakarni aniqlash uchun quyidagi usullar qo'llaniladi.

- Volumetrik usul
- Gravimetrik usul
- instrumental usul

Ushbu usullardan volumetrik usul eng ko'p qo'llaniladi. Ushbu usulda qo'llaniladigan usullar quyidagilardan iborat:

- Leyn-Eynon usuli
- Luff Schoorl usuli
- Bertrand usuli