Oziq-ovqatlarda kislotalikni aniqlash: usullar va oziq-ovqat sifatiga ta'siri
Oziq-ovqatlarda kislotani aniqlash usullari qanday? Uning oziq-ovqat sifatiga ta'siri qanday?
Oziq-ovqatda topilgan organik kislotalar
Oziq-ovqatlarda uchraydigan tabiiy organik kislotalarpishish paytida yoki fermentatsiya jarayonida tabiiy ravishda hosil bo'ladi. Noorganik kislotalar minerallar va metall bo'lmagan moddalardan hosil bo'lgan kislotalar bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlarida iz miqdorda bo'lishi mumkin.
Oziq-ovqatlarda uchraydigan organik kislotalar;
aroma, ta'm, rang, yorqinlik Barqarorlikni saqlashda ham samarali. va sifat. Ular mikroorganizmlar faoliyati bilan boshqariladigan yoki nazoratsiz chiqarilishi mumkin. Ular nordon ta'm qo'shish yoki uni buzmasdan saqlab qolish uchun qayta ishlanayotganda ovqatga qo'shilishi mumkin. Barcha operatsiyalar, ayniqsa ishlab chiqarish davrida, oziq-ovqatning kislotaliligini hisobga olgan holda amalga oshiriladi. Oziq-ovqatning pH darajasini bilmasdan issiqlik bilan ishlov berish shartlarini aniqlash mumkin emas. Bundan tashqari, kislotalilik miqdori oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash shartlarini aniqlashga ham ta'sir qiladi.
Murabbo va murabbo kabi mahsulotlarni ishlab chiqarishda pH darajasi doimiy ravishda o'lchanishi va nazorat ostida bo'lishi kerak. Xuddi shunday; PH darajasini o'lchash turli xil soslar, ketchuplar yoki konservalangan sabzavotlarda va zaytun yoki pishloqning pishishi kabi kislotali fermentatsiyalarda ham juda muhimdir.
Oziq-ovqat tarkibidagi kislotalilik miqdori
Oziq-ovqatlardagi kislotalilik miqdori lazzat balansining shakllanishi uchun ham muhimdir va bu kislotalikni o'lchashni majburiy qiladi. Mevalardagi shakar/kislota nisbati ta'm hosil qiluvchi eng muhim omil bo'lgani uchun mevalarning pishishi shu tarzda nazorat qilinadi. Kislota miqdori ta'mga ta'sir qilishdan tashqari, mikroorganizmlarning o'sish qobiliyatiga ham ta'sir qiladi. Kislotalik bakteriyalar va zamburug'lar kabi mikroorganizmlarning o'sishi va ko'payishiga ta'sir qiladi. Oziq-ovqatning kislotaliligi qanchalik yuqori bo'lsa, uning mikroorganizmlar tomonidan buzilishi ehtimoli shunchalik past bo'ladi.
Oziq-ovqat sifatiga qanday ta'sir qiladi?
Oziq-ovqat mahsulotlarining standartlarga muvofiqligi kislotalikni aniqlash orqali qayd etiladi. Misol uchun, vino, zaytun moyi, sariyog ', tuzlangan bodring, go'sht va sut mahsulotlarida ko'rsatilgan kislotalilik darajasi oshib ketmasligi kerak.
Kislotalikni aniqlash bilan bog'liq ikkita tushuncha mavjud: haqiqiy (samarali) kislotalik, umumiy kislotalik
- Haqiqiy (samarali) kislotalik: Bu pH bilan izohlanadigan kislotalilik. pH o'lchagich bilan o'lchanadi va dissotsilangan vodorod ionlarining kontsentratsiyasi bilan bog'liq.
- To'liq kislotalilik: Bu kislotaning kuchsiz yoki kuchli bo'lishidan qat'i nazar, kislotaning umumiy miqdorini bildiradi. Bu titrlash orqali aniqlangan kislotalik miqdori.
Kislotalikni aniqlash faqat kislota miqdori yoki pH nisbatini aniqlash uchun emas, balki kislotalarning turlarini aniqlash uchun ham qo'llaniladi. Ba'zi kislotalarning paydo bo'lishi oziq-ovqat sifatining ko'rsatkichi sifatida ishlatiladi. Ba'zi kislotalarning paydo bo'lishi oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi yoki soxtalashtirilganligini ko'rsatishi mumkin. Qahva va yeryong'oqni qovurish jarayonida chumoli kislotasi, olmada mog'or paydo bo'lishidan galakturon kislotasi hosil bo'ladi, buzilgan sariyog'da esa butirik kislota miqdori ortadi...
Nano-lab Laboratories Group Oziq-ovqat mahsulotlarining kislotaliligini aniqlash doirasida xizmatlar ko'rsatishda davom etmoqda. Shuningdek, biz Qonun hujjatlariga muvofiqlik bo'yicha xizmatlarni taqdim etamiz.
Qo'shimcha ma'lumot uchun biz bilan bog'laning aloqa.
Xizmatlarimiz haqidagi dolzarb yangiliklar va baham ko'rish uchun bizni LinkedIn-da kuzatib borishingiz mumkin.
Eng so'nggi blog postlarimizdan xabardor bo'lish uchun Instagram akkauntimizni kuzatib boring.
