Kollagen va gidroksiprolin tahlili (biriktiruvchi to'qima tahlili)

Kollagen va gidroksiprolin tahlili nima? Qaysi ovqatlarda bu sinov jarayoni?

biriktiruvchi to'qima; Bu tananing turli qismlarini bog'laydigan va tanani massada ushlab turadigan to'qimadir. Go'sht texnologiyasida biriktiruvchi to'qimadan olingan oqsilning nisbati sifat va texnologiya jihatidan muhimdir. Bundan tashqari, biriktiruvchi to'qima oqsillari go'shtning ozuqaviy sifati uchun muhimdir, chunki ular organizm tomonidan hazm bo'lolmaydi.

Kollagen o'zi joylashgan to'qimalarga chidamlilik va kuchlanish kuchini beradi va yaralarni davolashga yordam beradi.

Kollagen biriktiruvchi to'qimalarni tashkil etuvchi asosiy qurilish materialidir. Boshqa tomondan, gidroksiprolin biriktiruvchi to'qimaga xos aminokislota bo'lib, u faqat kollagenni tashkil etuvchi aminokislotalarga kiradi. Gidroksiprolin miqdori kollagen oqsilida belgilangan nisbatda (12,5%) topiladi. Shunga ko'ra, go'sht va go'sht mahsulotidagi gidroksiprolin miqdori aniqlanadi va kollagen biriktiruvchi to'qimalarning miqdori aniqlanadi.

Birlashtiruvchi to'qimalarning miqdori, ayniqsa, salam, kolbasa, kolbasa kabi go'sht mahsulotlarida aniqlanadi.