Kraxmalni aniqlash

Oziq-ovqatlarda kraxmal miqdorini aniqlash

Kraxmal, uglevod, don mahsulotlari, go'sht va go'sht mahsulotlarida mavjud. Kraxmal, ayniqsa, oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. Kraxmal oziq-ovqat tarkibini yaxshilash, xamirning yopishqoqligini kamaytirish va jelatinlanishni oshirish uchun ishlatiladigan mahsulotdir.

Tarkibida kraxmal koʻp boʻlgan sholi, bugʻdoy, makkajoʻxori, kartoshka kabi oʻsimliklardan maydalash, yuvish, choʻktirish, sentrifugalash, quritish kabi koʻplab usullar yordamida olinadi. Qolgan mahsulotlar hayvonlar uchun ozuqa sifatida ishlatilishi mumkin.

Kraxmal don donlarining unli qismlarida amiloza va amilopektinlarning glyukoza komponentlari bilan bog'lanishidan iborat. Kraxmal o'simliklarda saqlanadigan glyukoza bo'lib, energiya ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Donli ekinlardan olingan kraxmal olingan mahsulotga ko'ra makkajo'xori kraxmal, kartoshka kraxmal, guruch kraxmal va bug'doy kraxmal deb nomlanadi.

Go'sht va go'sht mahsulotlarida kraxmal jele moddalarining to'lib ketishining oldini olish va mahsulotning barqarorligini oshirish uchun ishlatiladigan plomba moddasidir. Kraxmal qo'shilgan go'sht quruqroq bo'ladi. Go'shtda plomba moddasi sifatida ishlatilsa-da, tuzilishi tufayli u fermentativ va mikrobial ta'sirlar natijasida parchalanadi va go'shtda lazzat hosil bo'lishiga yordam beradi.

Oziq-ovqat sohasida shakarga aylanishi tufayli, ortiqcha kaloriya va diabet xavfi tufayli foydalanish miqdori bo'yicha cheklovlar qo'yildi. Oziq-ovqat sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatsa-da, ba'zida ovqatni aldash uchun ishlatiladi. Shuning uchun oziq-ovqat mahsulotidagi kraxmal miqdorini aniqlash muhim ahamiyatga ega.