Namlik va uchuvchi moddalar tahlili

Oziq-ovqatlarda namlik va uchuvchi moddalar tahlili

Oziq-ovqat mahsulotlarida eng asosiy va muhim tahlillardan biri suv miqdorini aniqlash tahlilidir. Suv oziq-ovqat mahsulotidan chiqarilgandan so'ng, "umumiy quruq moddalar" qoladi. Oziq-ovqat mahsulotidagi quruq moddalar miqdori suv nisbatiga teskari proportsionaldir. Suv miqdori ortishi bilan oziq-ovqat tarkibidagi namlik kamayadi.

Oziq-ovqatlardagi namlik miqdoriga qarashning sabablari; Bular standartlarga muvofiqligini tekshirish, uning tijorat qiymatini aniqlash, barqarorligi va saqlash muddatini aniqlash, ozuqaviy qiymatlarini aniqlash, qadoqlash va tashish shartlariga muvofiqligini aniqlash kabi muhim sabablardir.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini aniqlashda namlik va uchuvchi moddalarni o'lchash ham muhim ahamiyatga ega. Oziq-ovqat tarkibidagi namlik ortishi bilan mikroorganizmlarning faolligi ham ortadi. Shu bilan birga, nonemzimatik (fermentsiz) jigarrang reaktsiyalar kabi kimyoviy hodisalar sodir bo'ladi.

Namligi eng yuqori bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarida pechda quritish, infraqizil quritish va distillash usullari (efir moyi bo'lgan moddalar uchun) qo'llaniladi. Faqat ziravorlar kabi moddalar o'z vaznining bir qismini yo'qotadi, chunki ular pech yoki infraqizil quritish orqali namlikni aniqlashda suvni yo'qotadi. Shuning uchun distillash usuli boshqacha qo'llaniladi.

Namlik va uchuvchi moddalar miqdorini aniqlash oziq-ovqat mahsulotlarini birinchi navbatda 105 ^o C da qizdirilishini va namlik va uchuvchi moddalarning mahsulotdan butunlay olib tashlanishini ta'minlash orqali yo'qotishlarni hisoblashga asoslanadi. Oziq-ovqatlarda namlik uch xil usulda topiladi.

Nisbiy namlik: oziq-ovqat tarkibidagi oqsil va uglevod molekulalariga yoki kolloid yuzalarga qarab topiladi.

Erkin suv: Bu hujayralar orasidagi suv va bug'lanish va quritish orqali olib tashlanishi mumkin.

So'rilgan namlik: bu oziq-ovqatning yuqori yuzasida joylashgan suv.