Oltingugurt dioksidini (SO2) aniqlash

Oltingugurt dioksidi (SO ₂ ) qanday maqsadlarda ishlatiladi?
Zarar, foyda...

Oltingugurt dioksidi (SO ₂ ) oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq vaqt davomida buzilmasdan saqlash va ularning fizik-kimyoviy tuzilmalarini saqlash uchun ishlatiladigan eng qadimgi usullardan biridir. Shu bilan birga, oltingugurt dioksidi qoldiqlari oziq-ovqatda istalmagan ta'm o'zgarishiga, oziq-ovqat tarkibidagi vitaminlarning yo'q qilinishiga va odamlarda ba'zi noqulayliklarga olib kelishi mumkin. Shu sababli, Codex Alimentarus komissiyasi oltingugurt iste'molini kuniga 50 mg gacha cheklaydi.

Quritilgan o'rik, anjir va uzum kabi to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilinadigan oziq-ovqatlarda mavjud bo'lgan oltingugurt dioksidi miqdorini aniqlash katta ahamiyatga ega.

Oltingugurt dioksidi (SO ₂ ), oziq-ovqat mahsulotlarida konservant sifatida ishlatiladi; U oziq-ovqatning kimyoviy tuzilishiga, qo'llaniladigan jarayonning turiga va davomiyligiga, saqlash sharoitlariga va qo'shilgan SO ₂ miqdoriga qarab farqlanadi.

Oltingugurt dioksididan foydalanish maqsadi (SO ₂ ); Meva va sabzavotlarni quritish jarayonida yuzaga keladigan fermentativ yoki ferment bo'lmagan reaksiyalarni nazorat ostida ushlab turish, mikroorganizmlarning ko'payishini oldini olish, antioksidant sifatida foydalanish va saqlash muddatini uzaytirish.

Oziq-ovqat mahsulotlariga qo'llaniladigan oltingugurtlash jarayonida oltingugurt dioksidi (SO ₂ ) kukunli oltingugurt tuzlarini yoqish orqali olinadi. Bu gaz ta'sirida bo'lgan mevalar gazni o'zlashtiradi. Oltingugurt dioksidi (SO ₂ ) meva tarkibida suvda eriydi va oltingugurt kislotasiga aylanadi.

Turkiya oziq-ovqat kodeksining Oziq-ovqat qo'shimchalari to'g'risidagi nizomiga ko'ra, vinolardagi oltingugurt dioksidining (SO ₂ ) maksimal miqdori 200 ppm ni tashkil qiladi. Quritilgan sabzavot va mevalarning rangi qoraymasligi va tabiiy rang olishini ta'minlaydigan oltingugurt dioksidi (SO ₂ ) miqdori maksimal 2000 ppm bo'lishi kerak.

Agar sizda astma, sulfit sezuvchanligi yoki sulfit allergiyasi bo'lsa, quritilgan mevalarni iste'mol qilish nafas olish muammolari, hayot uchun xavfli allergiyaga o'xshash alomatlar yoki kamdan-kam hollarda o'lim kabi jiddiy sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin.

AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi sulfitlarning millioniga 10 qismdan ko'proq qismini o'z ichiga olgan oziq-ovqatlar ushbu ma'lumotni oziq-ovqat yorlig'ida ko'rsatishni buyuradi. Mamlakatlarda sulfitlar uchun turli standartlar mavjud. Avstraliya hukumati oziq-ovqat tarkibidagi sulfitlar miqdorini 3000 ppm gacha, Britaniya hukumati esa 2000 ppm gacha cheklagan.