Oziq-ovqat mahsulotlarida oltingugurt dioksidini (SO2) aniqlash

Oltingugurtlanish jarayoni qanday?
Qanday zarar va foyda bor?

Oltingugurt birikmalari qadim zamonlardan beri vinochilikda qo'llanilgan oziq-ovqat qo'shimchalaridir. Ko'pgina oziq-ovqatlar tarkibida tabiiy ravishda oltingugurt o'z ichiga olgan birikmalar mavjud.

Oziq-ovqatlarni oltingugurtlash qadim zamonlardan beri amalga oshirilgan jarayondir. Oziq-ovqatlarni sulfatlash jarayoni; Bu asosan meva va sabzavotlarni, murabbo va murabbo tayyorlash uchun ishlatiladigan yangi mevalarni quritish va saqlashda va vino sanoatida qo'llaniladigan jarayondir. Ushbu jarayonlarda ishlatiladigan sulfit sifatida kaliy bisulfit, kaliy metasulfit, natriy bisulfit, natriy sulfit va mos sharoitlarda oltingugurt dioksidiga osonlik bilan aylanadigan natriy metabisulfit, birinchi navbatda oltingugurt dioksidi (SO2) keladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini oltingugurtlash mikroorganizmlarga qarshi kurashda mikroblarga qarshi vosita sifatida, fermentativ va ferment bo'lmagan qizarish reaktsiyalarida antioksidant, qaytaruvchi va ferment inhibitori sifatida ishlatiladi.

Oltingugurtlashda ishlatiladigan 6 ta oltingugurt birikmalari GRAS maqomiga ega. Kaliy sulfididan (K2O3) farqli o'laroq, oltingugurt kislotasi (H2SO3) GRAS emas, bu oltingugurt birikmalari uchun maxsus ruxsatnoma olinadi.

Oziq-ovqat qo'shimchalari to'g'risidagi nizomda; natriy metabisulfit va oltingugurt dioksidi mikroblarga qarshi moddalar va konservantlar sinfiga kiritilgan. Turk oziq-ovqat kodeksining yorliqlash to'g'risidagi Nizomi / 1-ILIM - Allergen moddalar yoki mahsulotlar ro'yxati natriy metabisulfit allergen ta'siriga ega bo'lmasligi uchun "Bir tonna mahsulot uchun 15 grammdan ortiq foydalanmang (E223)" iborasini o'z ichiga oladi.

Bugungi kunda natriy metabisulfit; Oziq-ovqat sohasida qandolat va tortlarda oqartiruvchi, non va kraker ishlab chiqarishda yumshatuvchi vosita sifatida, meva sharbati, konserva va don mahsulotlarida mikroblarga qarshi vosita sifatida ishlatiladi. Bulardan tashqari sanoatda; Bosib chiqarish, bo'yash jarayonlari, oqava suvlar, to'qimachilik va yog'och sanoatida oqartiruvchi sifatida ishlatiladi.