Ovqatlanish mumkin bo'lgan yog'larni sinashda umumiy qutbli birikmalar

Ovqatli yog'lar keng qo'llaniladi va oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun ajralmas hisoblanadi. Oziq-ovqat sanoatidagi ko'plab mahsulotlarda bo'lgani kabi, iste'mol qilinadigan yog'larning sifatini nazorat qilish iste'molchilar uchun juda muhimdir. Ishlab chiqarish, qayta ishlash va ishlatish jarayonida moylarning sifati o'zgarishi mumkin.

Qovurish jarayonida yog'da ham, qovurilgan mahsulotda ham fizik-kimyoviy o'zgarishlar yuz berishi mumkin. Erkin yog 'kislotalari, diglitseridlar va polimer triglitseridlar ajralib chiqishi mumkin. Ushbu birikmalar guruhi umumiy qutbli birikmalardir. TPC to'yinmaganlik darajasiga ta'sir qilishi mumkin.

Hazm bo'lmagan TPC yurak muammolari va oshqozon-ichak kasalliklariga olib kelishi mumkin. Oziq-ovqat xavfsizligi va standartlari (sotishdagi taqiqlar va cheklovlar) qoidalari doirasida umumiy qutbli birikmalar ulushi 15% dan oshmasligi kerak.