Oziq-ovqat mahsulotlarida biologik barqarorlik tahlili

Oziq-ovqatlarda biologik barqarorlik nima? Sinov usullari…

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda pasterizatsiya va sterilizatsiya kabi jarayonlar oziq-ovqatda tabiiy ravishda mavjud bo'lgan mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun amalga oshiriladi.

Mikroorganizmlarni yo'q qilish yoki ularning faoliyatini sovutish, quritish, issiqlik bilan ishlov berish, qo'shimchalar qo'shish kabi jarayonlar orqali to'xtatish uchun amalga oshiriladi.

Biologik barqarorlikni tekshirish - oziq-ovqat mahsulotlarini normal saqlash sharoitida o'sadigan mikroorganizmlarni nazorat qilish. Bu oziq-ovqat mahsulotlarini o'z qadoqlarida inkubatsiya qilish va natijada buzilish bosqichlarini nazorat qilishdan iborat. Kuluçka harorati va davomiyligi kabi shartlar oziq-ovqat va maqsadli mikroorganizmga qarab farq qiladi.

Go'sht, baliq va sabzavotlar konservalarida inkubatsiya 35-37 ^° C ^bo'lsa , murabbo va meva sharbati kabi mahsulotlarda mog'or va xamirturushni aniqlash uchun 25-28 ° S dir.

Biologik barqarorlikning oxirida sanab, mikroorganizmlar soniga qarab mahsulotning saqlash muddati haqida ma'lumot olish mumkin.