Oziq-ovqat mahsulotlarida biologik barqarorlik tahlili: saqlash muddati va xavfsizlik testlari

Oziq-ovqatlarda biologik barqarorlik nima? Sinov usullari…

Oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati va xavfsizligiham iste'molchilar salomatligini muhofaza qilish, ham iqtisodiy yo'qotishlarning oldini olish nuqtai nazaridan katta ahamiyatga ega. . Biologik barqarorlik tahlili - oziq-ovqatning biologik degradatsiyaga chidamliligini vaqt o'tishi bilan baholash va uni xavfsiz iste'mol qilish muddatini aniqlash uchun ishlatiladigan usullar to'plami. Ushbu tahlil mikrobial yukni, kimyoviy reaktsiyalarni va oziq-ovqatning fizik xususiyatlarini o'rganadi.

Biologik barqarorlik nima?

Biologik barqarorlik - bu oziq-ovqatning mikroblarning ko'payishi, oksidlanish yoki boshqa biokimyoviy jarayonlarga chidamliligi. Barqaror oziq-ovqat mahsulotida quyidagi muammolar minimaldir:

• Mikroblarning buzilishi: Mog'or, xamirturush , patogen yoki buzuvchi bakteriyalar.
• Kimyoviy degradatsiya: Kimyoviy reaksiyalar, masalan, lipid oksidlanishi yoki oqsilning denaturatsiyasi.
• Jismoniy o'zgarishlar:Teksturaning yo'qolishi, rangi o'zgarishi yoki namlik balansining buzilishi.

Nima uchun Yaroqlilik muddati va xavfsizlik sinovlari muhim?

1. Iste'molchilarning sog'lig'ini himoya qilish:Biologik barqarorlik tahlili patogen mikroorganizmlarning o'sishini nazorat qilish orqali xavfsiz iste'mol qilishni ta'minlaydi (masalan, Salmonella, Listeria, E. coli).
2. Sifatni saqlash:Ovqatning rangi, ta’mi, hidi va tuzilishini buzilishidan oldin aniqlash mahsulot sifati iste’molchiga yetguncha saqlanib qolishini ta’minlaydi.
3. Qonuniy muvofiqlik: Ko'p mamlakatlarda saqlash muddati va mikrobial xavfsizlik qoidalari talab qilinadi. oziq-ovqat xavfsizligi qoidalarining ko'lami tahlil qilishni talab qiladi.
4. Iqtisodiy yo'qotishlarning oldini olish:Yaroqlilik muddati sinovlari buzilish natijasida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan daromad va yo'qotishlarning oldini olish uchun muhimdir.

Biologik barqarorlik tahlilida qo'llaniladigan sinov usullari

1. Mikroblarni tahlil qilish

• Aerobik koloniyalarning umumiy soni (TAC):Oziq-ovqatning mikrobial yukini o'lchash uchun ishlatiladi.
• Patogen mikroorganizm testlari: Salmonella, Listeria va E. coli kabi kasallik qo'zg'atuvchi organizmlarning mavjudligi aniqlanadi.
• Mog'or va xamirturush tahlillari:Oziq-ovqat yuzasida buzilishlarni baholash uchun foydalaniladi.

2. Kimyoviy barqarorlik sinovlari

• pH tahlili: Bu mikroblarning ko'payishi xavfini uning kislotaliligini o'lchab aniqlaydi.
• Oksidlanish testlari: Tarkibida yogʻ boʻlgan oziq-ovqatlarda lipidlarning oksidlanishi natijasida yuzaga keladigan taʼm va hidning yomonlashuvini oʻlchaydi.
• Erkin radikal tahlil:Oziq-ovqatlarning antioksidant qobiliyati va degradatsiya tezligini baholaydi.

3. Suv faolligini (Aw) o'lchash

• Oziq-ovqatning namligi mikroblarning ko'payishi va kimyoviy reaktsiyalar tezligiga bevosita ta'sir qiladi. Aw qiymati yuqori bo'lgan ovqatlar mikroblarning buzilishiga ko'proq moyil bo'ladi.

4. Sensorli tahlil

• Mahsulotning ta'mi, hidi, rangi va tuzilishidagi o'zgarishlar baholanadi. Ushbu tahlillar iste'molchilarning maqbulligiga, shuningdek, biologik barqarorlikka ta'sir qiladi.

5. Yaroqlilik muddati Simulyatsiya sinovlari

• Tezlashtirilgan qarish testlari:Buzilish jarayoni mahsulotga yuqori harorat, namlik yoki yorugʻlik kabi sharoitlarga taʼsir qilish orqali tezlashadi.
• Real-vaqt saqlash sinovlari:Mahsulotning tabiiy saqlash muddati uni normal saqlash sharoitida saqlash orqali aniqlanadi.

Biologik barqarorlikni tahlil qilishda hisobga olinadigan omillar

1. Oziq-ovqat turi:Sut mahsulotlari, go'sht mahsulotlari, yangi sabzavotlar va mevalar kabi turli xil oziq-ovqatlar turli darajadagi biodegradatsiyaga moyil.
2. Qayta ishlash va saqlash shartlari:Pasterizatsiya, sterilizatsiya yoki sovuq zanjirli ilovalar kabi jarayonlar oziq-ovqatning mikrobial yukini sezilarli darajada kamaytiradi.
3. Qadoqlash: Vakuumli qadoqlash yoki modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash (MAP) biologik barqarorlikni oshirish orqali saqlash muddatini uzaytiradi. .
4. Konservantlar:Oziq-ovqatga qo'shilgan tabiiy yoki sintetik konservantlar mikroblarning ko'payishi va oksidlanishini sekinlashtiradi.

Nano-laboratoriya laboratoriyalari guruhi oziq-ovqat mahsulotlarida biologik barqarorlik tahlili doirasida xizmatlar ko'rsatishda davom etmoqda. Shuningdek, biz GMO tahlili bo'yicha xizmatlarni taqdim etamiz.

Qoʻshimcha maʼlumot olish uchun biz bilan bogʻlaning.
Xizmatlarimiz haqidagi soʻnggi yangiliklar va baham koʻrish uchun bizni LinkedIn orqali kuzatib borishingiz mumkin. .
Yangi blog postlarimizdan xabardor bo'lish uchun Instagram sahifamizdagi hisobimizni kuzatib boring.