Oziq-ovqat mahsulotlarida poli aromatik uglevodorodlarni (PAH) aniqlash

PAHlar uzoq vaqt davomida quruqlik va suv ekotizimlarida qolishi mumkin bo'lgan inson tomonidan olingan organik materiallarning yonishi natijasida hosil bo'ladi. PAHlar havo, suv, tuproq va oziq-ovqat bilan aralashib, inson salomatligiga katta darajada tahdid solishi mumkin bo'lgan muhim ekologik ifloslantiruvchi moddalardir.

Ovqat pishirish pechlari, ko'mir va yog'och pechlari, sigaret tutuni, zavodlar, neft va neft mahsulotlari, avtotransport vositalari; Ular PAH shakllanishiga sabab bo'lgan asosiy manbalardir.

Polisiklik aromatik uglevodorodlar zaharli, kanserogen va mutagen xossalari tufayli inson salomatligi uchun xavflidir. Odamlar PAH komponentlariga duchor bo'lganda, o'pka, siydik pufagi, oshqozon, prostata va oshqozon osti bezi saratoni xavfi yuqori.

Benzo(a)piren kanserogen ekanligi aniqlangan birinchi polisiklik aromatik uglevodorod turlari bo'lib, uch xil toksiklikni keltirib chiqaradi. Toksikligi asosida aniqlanadigan eng keng tarqalgan PAHlar:

- benzo(a)antratsen
- benzo(a)piren
- benzo(b)ftoranten
- xrizantema