Oziq-ovqatlarda antioksidantni (BHT, BHA, TBHQ) aniqlash

Ovqatlanadigan yog'lar va yog'lar ovqatlanish uchun ajralmas hisoblanadi. Shu bilan birga, iste'mol qilinadigan yog'lar va yog'lar oziq-ovqatlarda oksidlanish yoki kislotalanish xavfiga ega. Oksidlanish yoki kislotalanish holatlarida oziq-ovqat sifati pasayadi. Bu sog'liq muammolarini keltirib chiqaradi. Antioksidantlarning qo'shilishi hozirgi vaqtda iste'mol qilinadigan yog'lar va yog'larning oksidlanishini oldini olishning eng yaxshi usullaridan biridir.

Butillangan gidroksitoluol (BHT), butillangan gidroksianizol (BHA), tert-butilhidroquinon (TBHQ) odatda yeyiladigan yog'lar va yog'larda ishlatiladigan antioksidantlardir.

Ularni antioksidant salohiyatiga ko'ra quyidagicha sanab o'tish mumkin: BHT > BHA ≈ TBHQ

BHT, BHA, TBHQ antioksidantlarini ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida topish mumkin. Turk oziq-ovqat kodeksining rang beruvchi va tatlandırıcılardan tashqari oziq-ovqat qo'shimchalari to'g'risidagi bayonoti doirasida boshqa antioksidantlar uchun belgilangan eng yuqori qiymat quyidagicha.

E 319 Qaytariladigan butil gidroxinon (TBHQ), E 320 Butillangan gidroksianizol (BHA), E 321 Butillangan gidroksitoluol (BHT) Antioksidantlar uchun eng yuqori chegaralar:

- Qattiq va qovurilgan yog'lar (aralash pomaza yog'idan tashqari), baliq yog'i, mol go'shti, parranda go'shti va qo'y yog'i: yog'dan ortiq TBHQ va BHA - 200 mg/kg, BHT - 100 mg/kg
- Tayyor tort aralashmalari, donli gazaklar, avtomatlar uchun kukunli sut, sho'rva va bulyon kukuni, soslar, tuzlangan go'sht, qayta ishlangan yong'oqlar, oldindan pishirilgan donlar: TBHQ va yog' ustida BHA - 200 mg/kg
- Ziravorlar: yog'da BHA - 200 mg/kg
- Quritilgan kartoshka: TBHQ va BHA - 25 mg/kg
- Gum: TBHQ, BHT va BHA - 400 mg/kg
- Efir moylari: TBHQ va BHA - 1000 mg/kg
- Efir moylaridan boshqa aromatlar: TBHQ va BHA - 200 mg/kg

Oziq-ovqatlarda antioksidant (BHT, BHA, TBHQ)ni aniqlash uchun Nanolab oziq-ovqat tahlil laboratoriyasi bilan Siz muloqot qilishingiz mumkin.