Oziq-ovqatlarda nitrosamin tahlili

Nitrit va nitrat tuzlarini oziq-ovqat mahsulotlarida qo'shimchalar yoki kiruvchi ifloslantiruvchi moddalar sifatida topish mumkin. Ular ko'p yillar davomida oziq-ovqat mahsulotlarida pishloq ishlab chiqarishda, go'sht va baliqlarni davolashda qo'llaniladigan qo'shimchalardir.

Pishloq juda mashhur va xilma-xil taomdir. Pishloq ishlab chiqarishda Clostridium spp. Nitratlar tufayli yuzaga kelishi mumkin bo'lgan kech shishish kabi muammolarni oldini olish uchun qo'shimchalar sifatida ishlatiladi Biroq, ayniqsa, nitrit ikkilamchi aminlar bilan birikib, N-nitrozo birikmalarini hosil qiladi.

N-nitrozo birikmalari toksik, kanserogen, mutagen va teratogen moddalar sifatida tanilgan. Inson salomatligiga salbiy ta'siri juda yuqori. N-nitrozaminlarning kanserogen ta'siri birinchi marta hayvonlarni o'rganish orqali aniqlangan.

Nitrit kanserogen ta'sirga ega bo'lgan N-Nitrozo birikmalarining prekursor moddasidir. Nitritlar kislotali muhitda azot kislotasiga aylanadi va azot kislotasi ikkilamchi aminlar va N o'rnini bosuvchi amidlar bilan reaksiyaga kirishib, N-nitrozo birikmalarini hosil qiladi. nitrozaminlar; Jigar, buyrak, oshqozon, limfoid saratoniga sabab bo'ladi.

Shuning uchun oziq-ovqatlarda nitrozaminlarni aniqlash juda muhimdir. Nitrozamin tahlillari pishloq yoki go'sht mahsulotlari kabi sut mahsulotlarida o'tkazilishi kerak va mahsulot nitrozaminlarni aniqlash uchun zarur choralarni ko'rish kerak.