Oziq-ovqatlarda qand miqdorini aniqlash

Oziq-ovqatlarda jami va kamaytiruvchi shakar miqdorini aniqlash

Meva tarkibidagi barcha shakarni tashkil etuvchi geksozalar (glyukoza va fruktoza) qaytaruvchi shakar sifatida ifodalanadi. O'zgaruvchan miqdorda bo'lsa-da, mevalar tarkibida saxaroza ham mavjud.

Meva, sabzavot va mahsulotlarda aniqlangan shakarni kamaytirish va saxaroza yig'indisi "Jami shakar" tarkibini ifodalaydi.

Oziq-ovqatlarda shakarni aniqlashning maqsadlari:

- Oziq-ovqat tarkibidagi umumiy va invert shakar miqdorini aniqlash
- ishlab chiqarish bosqichlarini to'g'ri yo'naltira olish
- oziq-ovqat mahsulotlarining standartlarga muvofiqligini aniqlash

Oziq-ovqatlarda shakarni aniqlash usullari:

- Volumetrik usul
• Leyn-Eynon usuli
• Luff Schoorl usuli
• Bertran usuli
- Gravimetrik usul
- Instrumental usul

Shakarni aniqlash to'g'ridan-to'g'ri meva va sabzavotlarda, meva-sabzavot mahsulotlarida, meva sharbatlarida amalga oshirilishi mumkin.