Pomidordagi likopenni aniqlash

Likopenning yagona vazifasi rang berishmi?
Inson salomatligiga qanday ta'sir qiladi?

Bugungi kunda sog'lom ovqatlanishning ahamiyati oshgani sayin, antioksidantlarni iste'mol qilish ham ortdi. Meva va sabzavotlar antioksidant birikmalarning asosiy manbai hisoblanadi. Yaqinda e'tiborni tortgan va tadqiqotlarda kuchli antioksidant ekanligi isbotlangan yana bir modda - likopen.

Likopen - pomidor, greyfurt va tarvuz kabi ko'plab meva va sabzavotlarda mavjud bo'lgan pigment. Biroq, likopen shunchaki rang beruvchi vosita emas. Likopen antioksidant va antikarsinogen ta'sirga ega va detoksifikatsiya qiluvchi ta'sirga ega moddadir.

Likopen asosan pomidorda mavjud bo'lib, ular bizning dasturxonlarimizda etishmaydi, ularni yangi iste'mol qilish mumkin, shuningdek ketchup, tomat pastasi, tozalangan yoki to'g'ralgan konservalarda. Likopen pomidor tarkibidagi pigmentlarning 83% ni tashkil qiladi.

Likopen miqdori yuqori bo'lgan mahsulotlarni iste'mol qilish orqali ko'krak, bachadon, jigar, prostata saratoni, LDL xolesterin kabi kasalliklarning oldini olish tufayli yurak-qon tomir kasalliklari, Altsgeymer va teri muammolari kabi sog'liq muammolarining oldini olish mumkin.

Tarvuz, sabzavot sharbatlari va likopen miqdori bo'lgan pomidor mahsulotlari sinovdan o'tkazilgan tadqiqotda, likopen miqdori eng yuqori bo'lgan mahsulotning pomidor konservasi, antioksidant ta'siri yuqori bo'lgan mahsulot esa pomidor sho'rvasi ekanligi aniqlandi.

Boshqa tadqiqotlarda, yuqori haroratda quritilgan pomidorlarda likopenning yo'qolishi arzimas darajada 2-3% ni tashkil etishi va quritilgan pomidorda antioksidant ta'siri boshqa pomidor mahsulotlariga qaraganda yuqori ekanligi aniqlandi.

Issiqlik bilan ishlov berilgan mahsulotda ozuqa moddalarining yo'qolishi odatiy hol bo'lsa-da, bu likopen uchun emas. Likopenning bioavailability va ozuqaviy sifati mahsulotni qayta ishlash jarayonida fermentativ reaktsiyalar tufayli ortadi.

Likopenning foydalari kundan-kunga ko'proq ma'lum bo'lib, sog'lom ovqatlanish nomi bilan likopen o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilish ortib bormoqda. Kundalik ratsionimizga kiritishimiz kerak bo'lgan ushbu mahsulotlar, ayniqsa, rivojlanish yoshidagi shaxslar uchun muhimdir.