Proteinni aniqlash

Oziq-ovqatlarda oqsillarni aniqlash usullari

Hayvon va o'simlik manbalaridan olingan barcha oziq-ovqat mahsulotlarida protein mavjud. Oziq-ovqat tarkibida azot bo'lgan birikmalar oqsillar deb ataladi. Oziq-ovqatlarda oqsil miqdorini aniqlash azot miqdorini aniqlashga asoslanadi. Azot miqdori bilan aniqlangan oqsil miqdori xom protein miqdori deb ham ataladi.

Proteinlar - bu qurilish bloklari bo'lgan aminokislotalarning birikmasidan hosil bo'lgan yirik molekulyar birikmalar. Tabiatda 22 ta aminokislotadan iborat son-sanoqsiz miqdordagi protein turlari mavjud.

Oziq-ovqat tarkibidagi protein miqdorini aniqlash sabablari:

- oziq-ovqat mahsulotlarining amaldagi sifat standartlariga muvofiqligini aniqlash
- oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatini aniqlash
- ovqatning umumiy tarkibini aniqlay olish
- sotuvga qo'yilgan oziq-ovqat mahsulotlarining narxini aniqlash
- oziq-ovqatga qo'llaniladigan qayta ishlash texnikasini aniqlash

Oziq-ovqatlardagi umumiy proteinni aniqlash uchun turli usullar qo'llaniladi.

1. Biuret usuli
2. Louri usuli
3. Piroxemiluminesans usuli
4. Ksantoprotein kislota reaksiya usuli
5. Million reaksiya usuli
6. Bo'yoqni yopishtirish usuli
7. Bicinshonin kislotasi usuli
8. Ningidrin usuli

Proteinlardagi umumiy azotni hisobga olish usullari

1. Kjedahl usuli
2. Dyuma usuli
3. Meulen usuli

Yuqorida keltirilgan usullardan eng ko'p qo'llaniladiganlari azot miqdori hisobga olinadigan usullardir.

Oziq-ovqatlardagi azotning umumiy miqdorining 99% oqsillardan keladi. Shu sababli, u birinchi navbatda azot miqdorini aniqlash va bu qiymatni oziq-ovqat mahsulotlari uchun belgilangan koeffitsient bilan ko'paytirish orqali oqsil miqdorini aniqlash tamoyiliga asoslanadi.