Oziq-ovqatlarda saqlash muddatini o'rganish

Oziq-ovqatlarda saqlash muddati qanday aniqlanadi? Yaroqlilik muddatiga qanday omillar ta'sir qiladi?

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning asosiy maqsadi; oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muhiti va kimyoviy tuzilmalaridan kelib chiqadigan muammolarni cheklashdir. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish uchun ko'plab fizik va kimyoviy usullar qo'llaniladi.

Saqlash muddati; Bu oziq-ovqat mahsulotlarining fizik, kimyoviy va mikrobiologik chidamliligi sifatida ifodalanishi mumkin. O'rim-yig'imdan keyin sodir bo'ladigan biokimyoviy o'zgarishlar ovqatlarning buzilishiga olib keladi. Oziq-ovqatlarni buzish omillari; kislorod, suv, yorug'lik, fermentlar, atrof-muhit harorati va mikroorganizmlar.

Oziq-ovqatlarda yaroqlilik muddatini aniqlash jarayonlari 2 xil usulda amalga oshiriladi:

- To'liq vaqtli saqlash muddatini aniqlash
- Yaroqlilik muddatini tezlashtirilgan usul bilan aniqlash

Yaroqlilik muddatini aniqlashda: tashqi ko'rinishi, ta'mi, hidi, rangi, fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari, mikrobiologik ko'rsatkichlari, aromatik moddalarning barqarorligini kuzatish kabi organoleptik ko'rsatkichlar va lipidlarning oksidlanishi kabi turli xil analitik ko'rsatkichlar asos qilib olinadi.

Oziq-ovqatning saqlash muddatini aniqlashda, ko'rib chiqilayotgan omillar oziq-ovqat asosida aniqlanishi kerak.