Sedimentatsiya testi

Pishiriqlarda ishlatiladigan un turlarining sifatini aniqlash uchun ba'zi tahlillar o'tkaziladi. Ulardan biri kleykovina tarkibini aniqlash uchun amalga oshiriladigan kechiktirilgan cho'kindini aniqlashdir. Tahlil namunali unni sut kislotasi, izopropil spirti va bromofenol ko'k bilan aralashtirish va chayqatish orqali amalga oshiriladi.

Kechiktirilgan cho'kma natijalariga ko'ra, namunadagi kleykovina miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, uning sifati shunchalik yuqori deb hisoblanadi. Turli xil bug'doy unlarining cho'kma qiymatlarini aniqlash uchun maxsus qurilma qo'llaniladi. Sedimentatsiya natijalariga ko'ra, unlarni quyidagicha baholash mumkin.

Sedimentatsiya qiymati
- 30 – 35, suvni singdirish darajasi past, ishlov berish qobiliyati past, fermentatsiyaga chidamliligi
- 35 – 45, suvning normal singishi, yaxshi ishlov berish va fermentatsiyaga chidamliligi
- 45 – 55, suvni yuqori singdirish, quruq elastik xamir va yuqori fermentatsiyaga chidamlilik